Rižoto s puretinom i mrkvom
Rižoto s puretinom i mrkvom — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju pureći file i riža za rižoto.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- pureći file: 500 g
- riža za rižoto: 320 g
- mrkva: 3
- luk: 1
- temeljac: 1 ⅛ l
- parmezan: 40 g
- maslac: 20 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema podloge i mesa
U loncu zagrijte temeljac i držite ga na laganoj vatri kako bi ostao topao. Pureći file narežite na male kocke, luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte ili narežite na sitne kockice kako bi se ravnomjerno skuhala.
Pirjanje baze
U širokoj tavi na maslinovom ulju pirjajte luk dok ne omekša i postane staklast. Dodajte narezani pureći file i mrkvu, začinite s malo soli i svježe mljevenim crnim paprom, te pržite dok meso ne pobijeli sa svih strana.
Tostiranje riže
U tavu s mesom i povrćem dodajte rižu za rižoto. Miješajte minutu do dvije dok zrna riže ne postanu sjajna i lagano prozirna na rubovima, pazeći da ne zagore.
Postupno podlijevanje
Započnite s dodavanjem toplog temeljca, jednu po jednu kutlaču. Miješajte rižu gotovo neprestano, dodajući novu količinu temeljca tek kada prethodna potpuno ispari. Ovaj proces traje oko 18-20 minuta dok riža ne bude 'al dente'.
Manteccatura i posluživanje
Maknite tavu s vatre dok je rižoto još uvijek lagano tekuć. Umiješajte hladni maslac i naribani parmezan, snažno miješajući kako biste dobili svilenkastu teksturu. Po potrebi dodajte preostalu sol i papar, poklopite na dvije minute i poslužite odmah.