Rižoto s vinom Amarone
Rižoto s vinom Amarone — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: riža za rižoto.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Ovaj rižoto, klasik iz Verone, pravo je slavlje okusa. Duboka, bogata aroma crnog vina Amarone pretvara jednostavnu rižu u raskošno jelo koje se pamti. Idealan je za posebne prilike kada želite impresionirati goste ili sebe počastiti nečim zaista posebnim.
Sastojci
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 350 g
- crno vino amarone: 300 ml
- luk: 1
- mesni temeljac: 1 l
- parmezan: 50 g
- maslac: 30 g
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze i temeljca
U loncu zagrijte mesni temeljac i održavajte ga tik do točke vrenja na laganoj vatri. U širokoj i dubljoj tavi zagrijte ekstradjevičansko maslinovo ulje te na njemu pirjajte sitno nasjeckani luk 5-7 minuta dok ne postane potpuno staklast i mekan, pazeći da ne posmeđi.
Tostiranje riže
Na pirjani luk dodajte 350 g riže za rižoto i tostirajte je na srednje jakoj vatri dvije minute uz stalno miješanje. Svako zrno treba biti obloženo masnoćom i postati lagano prozirno na rubovima prije no što ulijete vino.
Deglaziranje Amaroneom
Ulijte 300 ml crnog vina Amarone u tavu s rižom. Kuhajte uz miješanje dok vino gotovo potpuno ne ispari, dopuštajući riži da upije bogatu crvenu boju i kompleksne arome vina prije prvog dodavanja temeljca.
Postupno podlijevanje temeljcem
Započnite s dodavanjem toplog mesnog temeljca, jednu po jednu kutlaču, svaki put miješajući dok riža ne upije tekućinu. Tijekom kuhanja dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, vodeći računa o slanoći temeljca, te nastavite podlijevati dok riža ne postane 'al dente'.
Manteccatura - završna krema
Kada je riža kuhana, maknite tavu s vatre. Energično umiješajte hladan maslac narezan na kockice i svježe naribani parmezan kako biste dobili svilenkastu i kremastu teksturu rižota karakterističnu za vrhunsku talijansku kuhinju.
Odmor i posluživanje
Poklopite rižoto i ostavite ga da odstoji točno dvije minute prije nego što ga stavite na tanjur. Riža će u tom vremenu doseći savršenu ravnotežu, a jelo treba ostati lagano tekuće, poznato kao 'all'onda', te ga poslužite odmah dok je toplo.
Savjeti
Ključ dobrog rižota je strpljenje i postepeno dodavanje vrućeg temeljca. Za najbolju kremastost, koristite rižu bogatu škrobom poput Arboria. "Mantecatura" na kraju je ključna – energično miješanje s hladnim maslacem i sirom stvara savršenu teksturu.
Posluživanje
Poslužite rižoto odmah, dok je vruć i kremast. Odlično se slaže s čašom istog vina koje ste koristili u kuhanju. Uz njega možete ponuditi jednostavnu zelenu salatu.