Rižoto s kunićem i maslinama
Rižoto s kunićem i maslinama — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju riža za rižoto i meso kunića.
Ručak · Srednje · 1 h ukupno · priprema 25 min · kuhanje 35 min · 4 osobe
Zaboravite na trenutak klasične rižote i prepustite se bogatstvu okusa koje donosi kombinacija nježnog mesa kunića, slanih maslina i aromatičnog ružmarina. Ovo nije komplicirano jelo, već gozba za nepce koja traži samo malo strpljenja i ljubavi.
Sastojci
- riža za rižoto: 350 g
- meso kunića: 400 g
- zelene masline: 60 g
- suhog bijelog vina: 150 ml
- mesni temeljac: 1200 ml
- luk: 1 glavica
- češnjak: 1 češanj
- parmezana: 50 g
- maslac: 1 žlica
- ekstradjevičansko maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Zagrijte temeljac
Temeljac držite topao na laganoj vatri. Rižoto se kuha postupnim dodavanjem tople tekućine, jer hladna tekućina prekida kuhanje riže i može ostaviti tvrdu sredinu zrna.
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: riža za rižoto, meso kunića, zelene masline, suhog bijelog vina, mesni temeljac, luka, češnjaka i parmezana. Sve narežite prije početka kuhanja jer se rižoto mora miješati i nadzirati, pa nema dovoljno vremena za naknadnu pripremu.
Napravite bazu okusa
Na maslinovom ulju lagano pirjajte luk, poriluk ili drugo aromatično povrće iz recepta. Treba omekšati i postati slatkasto, bez jakog tamnjenja koje bi dalo gorčinu.
Tostirajte rižu
Dodajte rižu i miješajte jednu do dvije minute, dok zrna ne postanu sjajna. Ovaj kratki korak pomaže da riža zadrži oblik, a da rižoto na kraju bude kremast.
Kuhajte postupno
Dodajte kutlaču toplog temeljca i miješajte dok ga riža ne upije. Nastavite dodavati tekućinu malo po malo, uz često miješanje, dok riža ne postane mekana, ali još uvijek ima blagi otpor pod zubom.
Dodajte završne sastojke
Pred kraj umiješajte pripremljenu glavnu namirnicu (riža za rižoto) i povrće (prema receptu). Maknite s najjače vatre pa dodajte maslac ili sir ako su predviđeni, kako bi rižoto dobio sjajnu, povezanu teksturu.
Odmorite kratko i poslužite
Maknite rižoto s vatre, poklopite ga dvije minute i zatim poslužite. Rižoto treba ostati kremast i malo tekuć, jer riža nastavlja upijati tekućinu i nakon kuhanja.
Savjeti
Ključ uspjeha je u strpljenju: temeljac dodajte postupno i vruć, a rižu neprestano miješajte kako bi otpustila škrob i postala kremasta. Za još bogatiji okus, umjesto mesnog temeljca možete koristiti temeljac u kojem ste prethodno skuhali kosti od kunića.
Posluživanje
Poslužite odmah, toplo, s dodatnom žlicom naribanog Parmezana i nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja. Čaša suhog bijelog vina, poput Graševine ili Malvazije, savršeno će zaokružiti obrok.