Riži biži (risi e bisi)
Riži biži (risi e bisi) — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 45 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Rizi Bizi, ili na talijanskom Risi e Bisi, klasik je venecijanske kuhinje koji se tradicionalno priprema u proljeće s mladim, slatkim graškom. Ovo jelo je savršeni spoj juhe i rižota – dovoljno je gusto da se jede vilicom, ali i dalje sočno i kremasto. Naš recept je jednostavna, domaća verzija koja slavi jednostavnost i bogatstvo okusa.
Sastojci
- riža za rižoto: 200 g
- svježi grašak: 400 g
- panceta: 50 g
- mladi luk: 1 kom
- maslac: 50 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sir grana padano: 50 g
- svježi peršin: 1 šaka
- temeljac ili voda: 1250 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Baza od aromatičnog povrća i pancete
U loncu zagrijte dvije žlice maslinova ulja pa dodajte sitno sjeckani mladi luk i pancetu narezanu na kockice. Pirjajte na laganoj vatri dok mladi luk ne postane staklast i panceta ne pusti svoju masnoću, pazeći da sastojci ne zagore.
Tostiranje riže i dodavanje graška
U lonac ubacite 200 g riže za rižoto i miješajte minutu-dvije dok zrna ne postanu prozirna na rubovima, čime ćete osigurati teksturu. Zatim dodajte 400 g svježeg graška i sve kratko promiješajte s bazom od pancete.
Podlijevanje i kuhanje
Sastojke prelijte s 1250 ml temeljca ili vode. Tekućina treba biti topla kako ne biste šokirali rižu. Dodajte pola žličice soli i svježe mljeveni crni papar, pa kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok riža i svježi grašak ne omekšaju.
Manteccatura i završno začinjavanje
Kada je riža kuhana al dente, a jelo je još uvijek jušno, maknite s vatre. Umiješajte 50 g maslaca, 50 g naribanog sira Grana Padano i šaku sitno sjeckanog svježeg peršina za kremoznost i svježinu.
Odmor prije posluživanja
Poklopite lonac i ostavite riži biži da odstoji oko tri minute. Tijekom odmora će riža upiti višak tekućine, a maslac i sir Grana Padano će stvoriti baršunastu teksturu koja je karakteristična za ovo tradicionalno jelo.
Savjeti
Za još bogatiji okus, obavezno koristite povrtni ili pileći temeljac umjesto vode. Ako nemate svježi grašak, poslužit će i smrznuti – nije ga potrebno odmrzavati, samo ga dodajte direktno u lonac. Ključ kremoznosti je u snažnom miješanju maslaca i sira na kraju (mantekiranje).
Posluživanje
Poslužite odmah dok je toplo i kremasto. Svaku porciju pospite s još malo svježe naribanog sira Grana Padano i, po želji, ukrasite s nekoliko listića svježeg peršina. Odlično se slaže s čašom laganog bijelog vina.