Panirana skuša s umakom od maslaca i limuna
Panirana skuša s umakom od maslaca i limuna — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su skuša i luk.
Ručak · Srednje · 39 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 24 min · 4 osobe
Sastojci
- skuša: 800 g
- luk: 1
- maslinovo ulje: 60 ml
- češnjak: 2 kom
- maslac: 40 g
- limun: 1
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema ribe i aromatika
Filete skuše operite, osušite kuhinjskim papirom te ih začinite s pola količine soli i svježe mljevenog crnog papra. Luk narežite na tanke polumjesece, češnjak sitno nasjeckajte, a limun iscijedite u zasebnu posudicu kako biste imali spreman sok.
Pirjanje baze
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri pa dodajte narezani luk. Pirjajte ga dok ne postane staklast, a zatim dodajte sitno sjeckani češnjak i kratko miješajte dok ne pusti miris, pazeći da ne zagori.
Pečenje skuše
Na aromatično ulje s lukom i češnjakom položite filete skuše kožom prema dolje. Pecite ih nekoliko minuta s obje strane dok ne dobiju zlatnu boju, trudeći se da ih ne okrećete prečesto kako bi zadržali sočnost i integritet mesa.
Emulziranje umaka
Kada je skuša gotovo pečena, u tavu dodajte hladan maslac narezan na kockice i ulijte sok od jednoga limuna. Lagano protresite tavu kako bi se masnoća i kiselina sjedinile u kremasti, emulzirani umak koji će obložiti ribu.
Završno začinjavanje
Jelo probajte te po potrebi dodajte preostalu sol i svježe mljeveni crni papar. Obilno pospite nasjeckanim svježim peršinom koji će dati potrebnu herbalnu notu i ukloniti težinu plave ribe.
Odmor i posluživanje
Tavu maknite s vatre i ostavite skušu da odmara dvije do tri minute u gustom umaku od maslaca i limuna. Ovim postupkom toplina će se ravnomjerno rasporediti kroz filete, nakon čega je jelo spremno za toplo posluživanje.