Panirani smuđ s umakom od maslaca i limuna
Panirani smuđ s umakom od maslaca i limuna — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Srednje · 39 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 24 min · 4 osobe
Sastojci
- filet smuđa: 800 g
- luk: 1
- maslinovo ulje: 60 ml
- češnjak: 2 kom
- maslac: 40 g
- limun: 1
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema ribe
Filete smuđa pažljivo očistite, posušite kuhinjskim papirom te ih ravnomjerno začinite koristeći polovicu količine soli i svježe mljeveni crni papar. Ostavite ribu kratko na sobnoj temperaturi dok pripremate aromate.
Pirjanje aromata
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno sjeckani luk i tanko narezani češnjak. Pirjajte na laganoj vatri dok povrće ne postane staklasto i potpuno ne omekša, pazeći da češnjak ne zagori i ne postane gorak.
Pečenje smuđa
Na omekšali luk i češnjak položite začinjeni smuđ s kožom prema dolje. Pecite na srednje jakoj vatri oko 4 minute sa svake strane dok riba ne dobije zlatnu boju i ne postane čvrsta na dodir, pritom lagano protresite tavu da se koža ne zalijepi.
Izrada umaka
Kada je riba pečena, u tavu dodajte hladni maslac narezan na kockice i svježe iscijeđeni sok od jednog limuna. Lagano kružite tavom kako bi se maslac otopio i povezao s limunom i sokovima od pečenja u emulziju.
Završno začinjavanje
Pred sam kraj kuhanja pospite jelo sitno sjeckanim svježi peršin i preostalom količinom soli po potrebi. Žlicom prelijevajte vrući umak od maslaca i limuna preko fileta smuđa kako bi ostali sočni.
Serviranje
Maknite tavu s vatre i ostavite jelo da odmori minutu prije posluživanja. Filete poslužite na toplim tanjurima uz prilog po želji, pazeći da svaki komad ribe dobije obilan dio umaka s peršinom.