Panirani cipal s umakom od maslaca i limuna
Panirani cipal s umakom od maslaca i limuna — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: cipal.
Ručak · Srednje · 39 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 24 min · 4 osobe
Sastojci
- cipal (očišćeni fileti): 800 g
- luk: 1
- maslinovo ulje: 60 ml
- češnjak: 2 kom
- maslac: 40 g
- limun: 1
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema ribe i aromata
Filete cipla operite, dobro posušite kuhinjskim papirom te ih ravnomjerno začinite koristeći sol i dio predviđene količine svježe mljevenog crnog papra. Luk i češnjak očistite i što sitnije nasjeckajte kako bi se brzo pretvorili u bazu umaka.
Prženje cipla
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Stavite filete cipla na tavu tako da koža bude okrenuta prema dolje i pecite 3-4 minute dok ne postane hrskava, zatim ih pažljivo okrenite i dovršite pečenje još 2 minute dok riba ne postane neprozirna.
Pirjanje baze za umak
Izvadite pečeni cipal na topli tanjur, a u istu tavu na ostatak masnoće dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte ga nekoliko minuta dok ne postane staklast, a zatim dodajte protisnuti češnjak i kratko miješajte dok ne pusti miris, pazeći da ne zagori.
Emulzija maslaca i limuna
Smanjite vatru i u tavu dodajte maslac narezan na kockice te iscijeđeni sok koji daje limun. Miješajte pjenjačom dok se maslac ne otopi i ne poveže s tekućinom u svilenkasti emulzirani umak koji će obložiti ribu.
Završetak i serviranje
Vratite pečeni cipal nakratko u tavu da se zagrije u umaku. Sve pospite sitno sjeckanim sastojkom svježi peršin i preostalim začinom svježe mljeveni crni papar, pa sklonite s vatre i ostavite da odstoji minutu prije posluživanja.