Panirana skuša s umakom od paprike i timijana
Panirana skuša s umakom od paprike i timijana — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su skuša i luk.
Ručak · Srednje · 39 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 24 min · 4 osobe
Sastojci
- skuša: 800 g
- luk: 1
- maslinovo ulje: 60 ml
- češnjak: 2 kom
- mljevena crvena paprika: 1 žličica
- sušeni timijan: 1 žličica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema ribe
Skušu očistite, filetirajte i dobro osušite kuhinjskim papirom. Začinite filete s pola količine soli i svježe mljeveni crni papar, pa ih lagano pobrašnite ako želite hrskavu koricu prije pečenja.
Pečenje skuše
U širokoj tavi zagrijte dvije žlice maslinovo ulje. Skušu položite na stranu kože i pecite na srednje jakoj vatri oko 3 minute dok koža ne postane hrskava, zatim okrenite i pecite još minutu pa izvadite na toplo.
Pirjanje aromatične baze
U istu tavu dodajte preostalo maslinovo ulje, sitno sjeckani luk i protisnuti češnjak. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta dok luk ne postane staklast i potpuno ne omekša, pazeći da češnjak ne zagori.
Izrada umaka
U tavu s lukom dodajte mljevenu crvenu papriku i sušeni timijan. Kratko promiješajte da začini puste miris, pa dodajte 100 ml vode ili temeljca kako biste povezali sastojke u emulziju.
Dovršavanje i začinjavanje
U umak vratite filete skuše, pospite ostatkom sol i dodajte svježe mljeveni crni papar prema vlastitom ukusu. Kuhajte još minutu dok se sokovi ne prožmu i umak lagano ne zgusne oko ribe.
Serviranje
Gotovo jelo maknite s vatre i obilno pospite sitno sjeckani svježi peršin. Ostavite minutu da odmori prije posluživanja kako bi se okusi stabilizirali, a riba ostala sočna.