Brudet od štuke s limunom i peršinom
Brudet od štuke s limunom i peršinom — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju štuka i pasirana rajčica.
Ručak · Zahtjevno · 1 h 5 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 45 min · 4 osobe
Sastojci
- štuka: 800 g
- pasirana rajčica: 400 ml
- luk: 2
- suho bijelo vino: 120 ml
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 kom
- limun: 1
- svježi peršin: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
Priprema
Priprema baze
U širokom i plitkom loncu zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte sitno sjeckani crveni luk i narezani češnjak te ih lagano pirjajte dok luk ne postane staklast i potpuno ne omekša, pazeći da češnjak ne zagori i ne postane gorak.
Pirjanje štuke
Štuku očišćenu i narezanu na deblje odreske posložite u lonac preko luka i češnjaka u jednom sloju. Ostavite ribu da se kratko zapeče sa svake strane bez miješanja, samo lagano protresite posudu kako bi meso pustilo svoje sokove i zadržalo čvrstu teksturu.
Deglaziranje i kuhanje
Ribu prelijte s bijelim vinom i pustite da alkohol ispari dvije do tri minute. Nakon toga dodajte pasiranu rajčicu, pospite polovicom količine soli i svježe mljevenog crnog papra, pa kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta bez miješanja kuhačom, povremeno samo protresajući lonac.
Završno začinjavanje
Pred sam kraj kuhanja u brudet dodajte sok polovice limuna (drugu polovicu narežite na kolute za ukras) i pospite s dvije žlice sitno sjeckanog svježeg peršina. Kušajte umak te po potrebi dodajte preostalu sol i svježe mljeveni crni papar kako biste uravnotežili okuse.
Serviranje
Sklonite brudet od štuke s vatre i ostavite ga da odmori poklopljen barem pet minuta. Ovaj proces omogućuje da se umak prirodno zgusne, a meso štuke u potpunosti prožme aromama limuna, vina i maslinova ulja prije samog posluživanja.