Brudet od vongola s limunom i peršinom

Sastojci

• vongole: 800 g
• pasirana rajčica: 400 ml
• luk: 2
• suho bijelo vino: 120 ml
• maslinovo ulje: 4 žlice
• češnjak: 2 režnja
• limun: 1
• nasjeckani peršin: 2 žlice
• sol: ½ žličice
• svježe mljeveni crni papar: 1 žličica

Priprema

1. Baza od aromatičnog povrća

   U široj i dubljoj tavi zagrijte 4 žlice maslinova ulja na umjerenoj vatri. Dodajte sitno sjeckani crveni luk i polako ga pirjajte dok ne omekša i postane staklast, a zatim ubacite sitno sjeckana 2 režnja češnjaka samo dok ne zamirišu.

2. Deglaziranje i rajčica

   U tavu ulijte 400 ml pasirane rajčice te sve lagano promiješajte s lukom i češnjakom. Pustite da umak lagano prokuha par minuta kako bi se reducirao, a zatim dodajte prstohvat soli pazeći na slanoću koju će kasnije pustiti školjke.

3. Otvaranje školjki

   U pripremljen umak dodajte očišćene vongole i prelijte ih sa 120 ml bijelog vina. Poklopite tavu i kuhajte na jačoj vatri nekoliko minuta, povremeno protresajući posudu, dok se sve vongole potpuno ne otvore.

4. Završno začinjavanje

   Kada su se školjke otvorile, u brudet naribajte malo korice i iscijedite sok polovice limuna. Dodajte 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra i pospite s 2 žlice svježe nasjeckanog peršina za maksimalnu svježinu.

5. Odmor i posluživanje

   Maknite brudet s vatre i ostavite ga poklopljenog dvije do tri minute. Ovaj kratki odmor omogućuje da se sokovi iz vongola i kiselina iz limuna savršeno prožmu s maslinovim uljem prije serviranja uz palentu ili domaći kruh.

Slični recepti

• Juha od skuše s limunom i peršinom
• Juha od kovača s limunom i peršinom
• Brudet od štuke s limunom i peršinom
• Brudet od škampa s kaparima i maslinama

Još ideja za kuhanje

• Zdravo
• Povrće
• Što kuhati danas
• Ideje za ručak