Teleći jezik sa zelenim umakom
Teleći jezik sa zelenim umakom — topla večera iz jedne posude; glavni sastojak: teleći jezik.
Večera · Srednje · 2 h 20 min ukupno · priprema 35 min · kuhanje 105 min · 4 osobe
Teleći jezik je klasik koji se danas rjeđe priprema, ali predstavlja pravu poslasticu. Meko, sporo kuhano meso savršeno se spaja s osvježavajućim i aromatičnim zelenim umakom (salsa verde). Jelo koje vrijedi otkriti!
Sastojci
- teleći jezik: 1 kom
- luk: 1 glavica
- češnjak: 1 češanj
- peršin: 1 vezica
- ružmarina: 1 grančica
- celera: 1 stabljika
- mrkva: 1
- bijelo vino: 200 ml
- ekstra djevičansko maslinovo ulje: 2 žlice
- maslac: 1 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: teleći jezik, luka, češnjaka, peršina, ružmarina, celera, mrkva i bijelo vino. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Napravite bazu okusa
U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (teleći jezik) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (prema receptu) i povrće (celera i mrkva) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Kožu s jezika najlakše ćete oguliti dok je još vruć, odmah nakon blanširanja. Za glađi umak, sve sastojke za salsu verde možete smiksati u blenderu ili štapnim mikserom.
Posluživanje
Jezik poslužite topao, narezan na tanke ploške i bogato preliven zelenim umakom. Odlično se slaže s kremastom palentom ili pire krumpirom.