Tjestenina bolonjez
Tjestenina bolonjez — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: tjestenina.
Ručak · Srednje · 1 h 10 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- tjestenina: 400 g
- mljeveno meso: 500 g
- pasirana rajčica: 500 ml
- koncentrat rajčice: 2 žlice
- luk: 1
- mrkva: 1
- celer: 1 stabljika
- češnjak: 2 režnja
- maslinovo ulje: 3 žlice
- voda ili temeljac: 150 ml
- lovorov list: 1 kom
- sušeni origano: 1 žličica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Nasjeckajte povrće
Luk, mrkvu i stabljiku celera narežite na vrlo sitne kockice, a dva režnja češnjaka sitno nasjeckajte. Što je povrće sitnije, to se bolje rastopi u umaku.
Pirjajte bazu
U širokom loncu zagrijte tri žlice maslinovog ulja i pirjajte luk, mrkvu i celer na laganoj vatri 10 minuta, dok ne omekšaju i ne postanu slatki. Dodajte češnjak i miješajte pola minute.
Zapecite meso
Pojačajte vatru, dodajte mljeveno meso (500 g) i pecite ga uz razbijanje kuhačom dok sva tekućina ne ispari i dok meso ne počne hvatati smeđu boju. Taj korak daje umaku dubinu.
Dodajte rajčicu
Umiješajte koncentrat rajčice (2 žlice) i pržite ga minutu, pa ulijte pasiranu rajčicu (500 ml) i 150 ml vode ili temeljca. Dodajte lovorov list i žličicu sušenog origana.
Krčkajte umak
Smanjite vatru na najmanju i krčkajte poklopljeno najmanje 45 minuta, uz povremeno miješanje. Po potrebi dolijte još malo vode — umak se treba zgusnuti, ali ne zagorjeti.
Začinite
Uklonite lovorov list i začinite umak jednom žličicom soli i s pola žličice svježe mljevenog papra. Kušajte tek na kraju jer se okusi tijekom dugog kuhanja koncentriraju.
Skuhajte tjesteninu i poslužite
Tjesteninu (400 g) skuhajte u puno posoljene vode al dente, ocijedite je i umiješajte u umak zajedno sa žlicom vode od kuhanja. Poslužite odmah.