Tjestenina sa šparogama i kozicama
Tjestenina sa šparogama i kozicama — dobar izbor kada želite toplo, zasitno jelo bez kompliciranja.
Ručak · Lako · 30 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 20 min · 2 osobe
Spoj nježnih kozica i hrskavih šparoga u baršunastom umaku klasik je s razlogom. Ovo jelo donosi dašak mora i proljeća na vaš tanjur, a gotovo je za manje od pola sata. Idealno za brzi ručak preko tjedna ili laganu, ali elegantnu večeru.
Sastojci
- kratka tjestenina: 200 g
- kozice: 100 g
- šparoge: 100 g
- vrhnje za kuhanje: 100 ml
- suho bijelo vino: 100 ml
- pasirana rajčica (passata): 3 žlice
- ekstra djevičansko maslinovo ulje: 2 žlice
- svježi peršin: 1 žlica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite sastojke i vodu
Pripremite sastojke: Kratka tjestenina, Kozice, Šparoge, Vrhnje za kuhanje, Suho bijelo vino, Pasirana rajčica (passata), Ekstra djevičansko maslinovo ulje i Svježi peršin. Stavite veliki lonac vode da zakipi i dobro je posolite jer se tjestenina, rezanci ili njoki najbolje začine tijekom kuhanja.
Skuhajte prilog od tijesta
Prilog (Kratka tjestenina) kuhajte minutu kraće od upute na pakiranju. Završit će se u umaku, gdje će upiti dio okusa i bolje se povezati s ostalim sastojcima.
Napravite bazu umaka
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk, češnjak ili povrće iz recepta. Pirjajte mirno, samo dok omekša i pusti miris.
Dodajte šparoge i kozice
Šparogama odlomite drvenaste krajeve i narežite ih na komade od tri-četiri centimetra pa ih pirjajte tri minute. Dodajte očišćene kozice i pecite ih svega dvije minute po strani, dok ne porumene — dulje kuhanje bi ih učinilo gumenima. Podlijte vinom, pustite da ispari, pa umiješajte passatu i vrhnje.
Povežite umak
Dodajte malo vode od kuhanja tjestenine ili rezanaca. Škrob iz te vode pomaže da umak postane povezan i da se ravnomjerno uhvati za svaki komad.
Umiješajte tjesteninu
Ocijeđeni prilog prebacite u tavu i miješajte jednu do dvije minute na laganoj vatri. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja dok ne dobijete sočan, povezan umak.
Poslužite odmah
Kušajte i dotjerajte sol, papar, maslinovo ulje ili sir. Poslužite odmah jer tjestenina i rezanci nakon stajanja nastavljaju upijati umak.
Savjeti
Za intenzivniji okus mora, ako koristite kozice s ljušturom, ljušture kratko tostirajte na maslinovom ulju i podlijte vodom da dobijete temeljac. Procijedite i s tim temeljcem podlijte umak. Ako nemate svježe divlje šparoge, slobodno koristite uzgojene.
Posluživanje
Poslužite odmah, toplo. Po želji, jelo možete dodatno pokapati s par kapi kvalitetnog maslinovog ulja. Odlično se slaže uz čašu rashlađenog bijelog vina koje ste koristili i u kuhanju, poput Malvazije ili Graševine.