Varivo od graha s korjenastim povrćem
Varivo od graha s korjenastim povrćem — recept od poznatih sastojaka (grah, mrkva), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 1 h 15 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 55 min · 4 osobe
Sastojci
- grah: 300 g
- mrkva: 400 g
- krumpir: 800 g
- luk: 1
- češnjak: 2 režnja
- rajčica: 250 g
- temeljac: 900 ml
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 ½ žličice
- peršin: 2 žlice
- mljevena paprika: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Narežite sastojke ravnomjerno
Pripremite sastojke: grah, mrkva, krumpir, luk, češnjak, rajčica, temeljac i maslinovo ulje. Komadi trebaju biti slične veličine jer se variva, gulaši i paprikaši kuhaju dulje, pa se manji komadi mogu raspasti prije nego veći omekšaju.
Zapecite bazu
Na masnoći lagano pirjajte luk i aromatične sastojke. Ako recept uključuje meso ili ribu, najprije ih kratko zapecite u jednom sloju kako bi dobili boju i bolji okus.
Dodajte povrće i tekućinu
Dodajte povrće (mrkva, rajčica i mljevena paprika) i ulijte vodu ili temeljac. Tekućine treba biti dovoljno da se sastojci kuhaju, ali ne toliko da jelo izgubi gustoću i okus.
Kuhajte polako
Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno ili polupoklopljeno. Lagano krčkanje daje mekanu teksturu i puniji okus, dok prejako ključanje može razbiti povrće i zamutiti umak.
Provjerite gustoću
Ako je jelo prerijetko, nastavite kuhati otklopljeno. Ako je pregusto, dodajte malo tople vode ili temeljca, ali postupno, kako se okus ne bi razvodnio.
Dovršite začinjavanje
Pred kraj kušajte i po potrebi dodajte sol, papar, svježe bilje ili malo kiseline. Završna ravnoteža okusa važna je kod jela koja se dugo kuhaju.
Ostavite da odstoji
Maknite jelo s vatre i ostavite ga 10 minuta prije posluživanja. Kratak odmor pomaže da se umak zgusne i da se okusi bolje povežu.