Varivo od graška, mrkve i krumpira
Varivo od graška, mrkve i krumpira — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Srednje · 1 h 5 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 50 min · 4 osobe
Sastojci
- grašak: 250 g
- mrkva: 3
- krumpir: 800 g
- luk: 2
- češnjak: 3 režnja
- temeljac: 700 ml
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 ½ žličice
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Narežite sastojke ravnomjerno
Pripremite sastojke: grašak, mrkva, krumpir, luk, češnjak, temeljac, maslinovo ulje i sol. Komadi trebaju biti slične veličine jer se variva, gulaši i paprikaši kuhaju dulje, pa se manji komadi mogu raspasti prije nego veći omekšaju.
Zapecite bazu
Na masnoći lagano pirjajte luk i aromatične sastojke. Ako recept uključuje meso ili ribu, najprije ih kratko zapecite u jednom sloju kako bi dobili boju i bolji okus.
Dodajte povrće i tekućinu
Na pirjani luk i češnjak dodajte krumpir i mrkvu, kratko promiješajte pa zalijte temeljcem da povrće bude jedva prekriveno. Grašak pričuvajte — on ide u lonac zadnjih deset minuta da zadrži boju i slatkoću.
Kuhajte polako
Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno ili polupoklopljeno. Lagano krčkanje daje mekanu teksturu i puniji okus, dok prejako ključanje može razbiti povrće i zamutiti umak.
Provjerite gustoću
Ako je jelo prerijetko, nastavite kuhati otklopljeno. Ako je pregusto, dodajte malo tople vode ili temeljca, ali postupno, kako se okus ne bi razvodnio.
Dovršite začinjavanje
Pred kraj kušajte i po potrebi dodajte sol, papar, svježe bilje ili malo kiseline. Završna ravnoteža okusa važna je kod jela koja se dugo kuhaju.
Ostavite da odstoji
Maknite jelo s vatre i ostavite ga 10 minuta prije posluživanja. Kratak odmor pomaže da se umak zgusne i da se okusi bolje povežu.
Savjeti
Ako koristite smrznuti grašak, dodajte ga zadnjih deset minuta — dovoljno je da se skuha, a zadrži boju. Varivo će biti gušće ako par kockica krumpira zgnječite žlicom uz rub lonca.
Posluživanje
S kruhom domaće korice; tko voli, doda žlicu kiselog vrhnja ili malo svježe mljevenog papra povrh.