Vitello Tonnato
Vitello Tonnato — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Srednje · 5 h 20 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 120 min · 6 osoba
Vitello tonnato je klasik talijanske kuhinje koji spaja naizgled nespojivo – kuhanu teletinu i kremasti umak od tune. Rezultat je iznenađujuće lagano i osvježavajuće jelo, idealno za tople dane, svečana predjela ili kao dio švedskog stola. Priprema unaprijed čini ga savršenim izborom kad ne želite provesti zadnji tren u kuhinji.
Sastojci
- teleća ruža: 800 g
- mrkva: 1
- poriluk: 1 kom
- stabljika celera: 1 kom
- ekstra djevičanskog maslinovog ulja: 2 žlice
- bijeli vinski ocat: 1 žlica
- tuna iz konzerve u maslinovom ulju: 200 g
- majoneza: 300 g
- fileti slanih inćuna: 4 kom
- kapari: 1 žlica
- limun: 1
- dodatni kapari: 1 žlica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: teleća ruža, mrkva, poriluk, stapka celera, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, bijeli vinski ocat, tuna iz konzerve u maslinovom ulju i majoneza. Sve narežite ili odvagnite prije početka kuhanja jer se jelo lakše vodi kada su sastojci spremni i kada ne morate prekidati kuhanje.
Napravite bazu okusa
U široj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, češnjak ili drugo aromatično povrće iz recepta i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša, bez jakog tamnjenja.
Dodajte glavnu namirnicu
Dodajte pripremljenu glavnu namirnicu (teleća ruža) u jednom sloju koliko je moguće. Pustite da se kratko zapeče prije miješanja jer se tako razvija bolji okus i jelo ne djeluje vodeno.
Dodajte prilog i povrće
Prilog (prema receptu) i povrće (mrkva i stapka celera) dodajte prema vremenu kuhanja. Tvrđe namirnice idu ranije, a osjetljivije kasnije, kako bi na kraju sve bilo kuhano, ali ne raskuhano.
Povežite jelo
Po potrebi dodajte malo vode, temeljca ili tekućine od kuhanja priloga. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se okusi ne spoje i dok sok u tavi lagano ne obloži sve sastojke.
Provjerite začine
Pred kraj kušajte i prilagodite sol, papar, limunov sok, svježe bilje ili malo maslinova ulja. Završno začinjavanje daje jelu svježinu i jasniji okus.
Ostavite kratko prije posluživanja
Maknite jelo s vatre i ostavite dvije do tri minute. Kratak odmor pomaže da se sokovi i okusi smire, a jelo se ljepše poslužuje.
Savjeti
Ključ sočnog mesa je hlađenje u vlastitom temeljcu – nemojte preskočiti taj korak! Za još intenzivniji okus umaka, koristite tunu u maslinovom ulju, a ne u salamuri. Meso će se najlakše rezati ako je jako hladno, skoro pa ledeno.
Posluživanje
Poslužite dobro ohlađeno. Uz Vitello Tonnato odlično pristaje svježi baguette ili ciabatta za umakanje u ostatak umaka. Kao piće, preporučuje se lagano bijelo vino poput Malvazije ili Pinota Grigio.