Zapečena juha s keljom i repom
Zapečena juha s keljom i repom — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Srednje · 1 h 5 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 50 min · 4 osobe
Ova krepka, zapečena juha dolazi sa sjevera Italije i savršen je primjer kako od nekoliko jednostavnih, zimskih namirnica napraviti bogat i zasitan obrok. Slojevi starog kruha, povrća i sira pretvaraju klasičnu juhu u fantastično gratinirano jelo, idealno za hladne dane.
Sastojci
- repa: 500 g
- kelj: 500 g
- panceta: 80 g
- svinjska mast: 80 g
- češnjak: 2 češnja
- maslac: 50 g
- stari kruh: 16 kriški
- parmezana: 60 g
- mesni temeljac: 1 l
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Pripremite povrće
Repu (500 g) ogulite i narežite na kockice, a kelj (500 g) očistite od debelih žila i natrgajte na komade. Dva češnja češnjaka narežite na listiće.
Ispržite pancetu
U velikom loncu otopite svinjsku mast (80 g) i na njoj pržite pancetu (80 g) narezanu na kockice dok ne postane hrskava, pa dodajte češnjak i kratko promiješajte.
Kuhajte povrće
Dodajte repu i kelj pa ih pirjajte pet minuta da se obloži masnoćom. Ulijte mesni temeljac (1 l) i kuhajte 30 do 35 minuta dok povrće ne omekša.
Začinite
Juhu začinite jednom žličicom soli i s pola žličice svježe mljevenog papra. Kušajte oprezno jer su panceta i temeljac već slani.
Pripremite kruh
Kriške starog kruha (16 kom) kratko prepecite. Stari kruh upija tekućinu, a da se ne raspadne — svjež bi se pretvorio u kašu.
Složite u posudu
Pećnicu zagrijte na 200 °C. U vatrostalnu posudu naizmjenično slažite kruh, povrće s juhom i naribani parmezan (60 g), završivši parmezanom i komadićima maslaca (50 g).
Zapecite i poslužite
Pecite 20 do 25 minuta dok površina ne postane zlatna i hrskava. Ostavite pet minuta prije posluživanja da se juha upije u kruh.
Savjeti
Za najbolju teksturu koristite kruh star dan ili dva jer će bolje upiti tekućinu bez da se raspadne. Ako je temeljac već slan, pripazite s dodavanjem soli. Juhu možete poslužiti čim je pečena, ali ako odstoji 5-10 minuta, lakše će se rezati i posluživati.
Posluživanje
Poslužite vruće, ravno iz pećnice, kao samostalno glavno jelo. Čaša crnog vina, poput merlota ili terana, odlično će se složiti s bogatim okusima ovog jela.