Juha s domaćim trgancima (Malfattini in brodo)
Juha s domaćim trgancima (Malfattini in brodo) — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Lako · 50 min ukupno · priprema 45 min · kuhanje 5 min · 4 osobe
Nema do domaće juhe! Ova krepka juha s ručno rađenim trgancima (tal. malfattini - "loše napravljeni") grije dušu i tijelo, a jednostavnošću podsjeća na bakinu kuhinju. Idealan je način da iskoristite temeljac i uz malo truda stvorite obrok za pamćenje.
Sastojci
- glatko brašno: 200 g
- jaja: 2 kom
- mesni temeljac: 2 l
- parmezan: 50 g
- peršin: 1 žlica
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ¼ žličice
Priprema
Priprema tijesta za trgance
Na radnu površinu prosijte 200 g glatkog brašna i u sredini napravite udubinu. Dodajte 2 cijela jaja, prstohvat soli i naribani parmezan, pa sve polako sjedinite vilicom dok ne dobijete čvrsto, ali podatno tijesto.
Izrada malfattina
Umijesite tijesto rukama dok ne postane glatko, a zatim ga trgajte na male, nepravilne komadiće (trgance) ili ga naribajte na krupni ribež kako biste dobili karakterističan oblik malfattina. Pospite ih s malo brašna da se ne zalijepe.
Kuhanje temeljca
U velikom loncu zagrijte 2 l mesnog temeljca do vrenja. Kada temeljac zakuha, kušajte ga i po potrebi dodajte preostalu sol te svježe mljeveni crni papar pazeći na slanost koju će dodatno pustiti parmezan iz tijesta.
Kuhanje trganaca u juhi
U kipući temeljac pažljivo ubacite pripremljene trgance od brašna i jaja. Kuhajte ih na umjerenoj vatri oko 2 do 3 minute, odnosno dok ne isplivaju na površinu, što je znak da su savršeno kuhani 'al dente'.
Završetak i posluživanje
Maknite lonac s vatre i u juhu umiješajte žlicu sitno sjeckanog svježeg peršina koji će podići svježinu jela. Ostavite juhu da odstoji minutu poklopljena, a zatim poslužite toplo u dubokim tanjurima s još malo papra po želji.
Savjeti
Za najbolji okus koristite domaći mesni temeljac. Ako ga nemate, poslužit će i kvalitetan kupovni.
Debljina tjestenine je stvar ukusa – ako volite da je konkretnija, ostavite je malo debljom, ali imajte na umu da će joj trebati koja minuta duže da se skuha.
Ne prekuhajte trgance! Kuhaju se vrlo brzo, pa ih probajte čim isplivaju na površinu.
Posluživanje
Poslužite vruće, odmah nakon kuhanja. U posebnoj zdjelici ponudite dodatno naribani Parmezan kako bi si svatko mogao dodati po želji. Sitno sjeckani svježi peršin dat će jelu svježinu i boju.