Juha s knedlama od starog kruha (Mariconde)
Juha s knedlama od starog kruha (Mariconde) — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju stari kruh bez kore i mlijeko.
Ručak · Lako · 40 min ukupno · priprema 25 min · kuhanje 15 min · 4 osobe
Stari kruh ne mora završiti u smeću! Ovaj tradicionalni talijanski recept, poznat kao 'Zuppa di mariconde', pretvara ga u glavnu zvijezdu jednostavne, ali izdašne i tople juhe. Mekane knedle od kruha kuhane u bogatom mesnom temeljcu jelo su koje grije dušu i tijelo.
Sastojci
- stari kruh bez kore: 300 g
- mlijeko: 250 ml
- maslac: 100 g
- naribani parmezan: 50 g
- jaja: 4 kom
- krušne mrvice: 100 g
- mesni temeljac: 1 l
- sol: 1 prstohvat
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od kruha
Stari kruh narežite na male kockice i stavite u duboku zdjelu, pa ga prelijte s 250 ml mlijeka kako bi potpuno omekšao. Ostavite kruh da upija tekućinu barem 15 minuta, povremeno ga pritisnite vilicom dok ne postane jednolična kaša.
Izrada smjese za mariconde
U omekšali stari kruh dodajte 50 g naribanog parmezana, 4 cijela jaja i 100 g maslaca koji ste prethodno otopili i malo prohladili. Sve sastojke začinite prstohvatom soli i svježe mljevenim crnim paprom, pa dobro sjedinite kuhačom.
Oblikovanje knedli
Ako je smjesa premekana za oblikovanje, postupno dodajte do 100 g krušnih mrvica dok ne dobijete čvršću, ali još uvijek podatnu teksturu. Vlažnim rukama oblikujte male okruglice, otprile veličine oraha, pazeći da su kompaktne kako se ne bi raspale tijekom kuhanja.
Kuhanje u temeljcu
U širokom loncu zagrijte 1 l mesnog temeljca do vrenja, a zatim smanjite vatru na lagano krčkanje. Pažljivo spuštajte pripremljene knedle u mesni temeljac i kuhajte ih oko 5 do 7 minuta, odnosno dok ne isplivaju na površinu, što je znak da su gotove.
Dovršavanje i posluživanje
Maknite lonac s vatre i ostavite juhu da odmori dvije minute kako bi se okusi stabilizirali. Juha se poslužuje topla, s nekoliko okruglica po tanjuru, uz dodatak preostalog parmezana ako želite dodatnu kremoznost.
Savjeti
Ključ uspjeha je gustoća smjese za knedle. Mora biti dovoljno čvrsta da se ne raspadne pri kuhanju, ali i dalje mekana na zagriz. Ako niste sigurni, skuhajte jednu probnu knedlu prije nego što ubacite ostatak. Ako se raspadne, dodajte još žlicu-dvije krušnih mrvica u smjesu.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću, odmah nakon kuhanja. U svaki tanjur stavite nekoliko knedli s dosta temeljca i obilno pospite svježe naribanim Parmezanom. Po želji dodajte i par kapi kvalitetnog maslinovog ulja.