Acquacotta - krepka juha s povrćem i jajima
Acquacotta - krepka juha s povrćem i jajima — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: zrele rajčice.
Ručak · Lako · 40 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Acquacotta, što u prijevodu znači 'kuhana voda', tradicionalna je toskanska seljačka juha. Nastala kao jelo siromašnih, danas je cijenjena zbog svoje jednostavnosti, bogatstva okusa i sposobnosti da od skromnih sastojaka stvori nevjerojatno ukusan i zasitan obrok. Srž jela je povrće, stari kruh i jaje koje se kuha direktno u vrućoj juhi.
Sastojci
- zrele rajčice: 600 g
- celer listaš: 4 stabljike
- luk: 2
- paprika: 2
- jaja: 4 kom
- povrtni temeljac: 1000 ml
- stari kruh: 4 kriške
- maslinovo ulje: 4 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Aromatiziranje baze
U loncu s debelim dnom zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje te dodajte sitno nasjeckani luk, narezani celer listaš i papriku narezanu na kockice. Pirjajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta uz povremeno miješanje dok luk potpuno ne postane staklast, a povrće ne razvije svoju slatkastu aromu.
Kuhanje povrća u temeljcu
U prepirjano povrće ubacite oguljene i na kockice narezane zrele rajčice te ih kratko dinstajte dok ne omekšaju. Ulijte povrtni temeljac tek toliko da prekrije povrće, dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, pa sve lagano krčkajte na tihoj vatri oko 20 minuta kako bi se okusi proželi.
Poširanje jaja u juhi
Kada je povrće kuhano, kuhačom napravite mala udubljenja u gustoj juhi i pažljivo razbijte jaja direktno u tekućinu, pazeći da žumanjak ostane cijel. Poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri oko 3 do 4 minute dok bjelanjak ne postane čvrst i bijel, a žumanjak ostane svilenkast i tekuć.
Dovršavanje i posluživanje
U duboke tanjure položite po jednu krišku starog kruha koju ste prethodno lagano tostirali. Pažljivo zagrabite juhu s povrćem i po jedno kuhano jaje za svakog gosta, prelijte preko kriške kruha i ostavite minutu da stari kruh upije mirisnu tekućinu prije serviranja.
Savjeti
Ključ dobrog okusa je kvalitetan povrtni temeljac. Ako nemate domaći, koristite što bolji kupovni. Kruh mora biti star barem jedan dan i gust, poput domaćeg ili seljačkog kruha, kako se ne bi odmah raspao. Za bogatiji, mesni okus, luk možete pirjati na komadićima pancete umjesto samo na ulju.
Posluživanje
Poslužite odmah, dok je juha vruća, kako bi se jaje pravilno skuhalo. Uz juhu ponudite i malo ribanog sira, poput Parmezana ili nekog domaćeg tvrdog sira, te dodatno maslinovo ulje za preliti po vrhu.