Juha od starog kruha i pršuta
Juha od starog kruha i pršuta — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su stari kruh i pršut.
Ručak · Lako · 40 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Ne znate što sa starim kruhom? Ova jednostavna, krepka juha pretvara ga u fantastičan obrok po uzoru na tradicionalnu talijansku kuhinju. Recept iz starih vremena koji grije dušu i tijelo.
Sastojci
- stari kruh: 250 g
- pršut: 100 g
- češnjak: 4 kom
- sjemenke kima: 1 žličica
- maslinovo ulje: 3 žlice
- mesni temeljac: 1250 ml
- naribani parmezan: 50 g
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema aromatične baze
U loncu debelog dna zagrijte 3 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte 100 g pršuta narezanog na tanke trakice i kratko ga pržite dok ne postane hrskav, a zatim ubacite 4 češnja češnjaka narezana na listiće i 1 žličicu sjemenki kima.
Tostiranje kruha
Čim češnjak zamiriše i krene dobivati laganu zlatnu boju, u lonac dodajte 250 g starog kruha narezanog na kocke. Miješajte kruh nekoliko minuta kako bi upio masnoću od pršuta i lagano se tostirao sa svih strana.
Kuhanje u temeljcu
Prelijte sve sastojke s 1250 ml mesnog temeljca. Pustite da juha zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 15 do 20 minuta dok se stari kruh potpuno ne raspadne i ne zgusne juhu.
Začinjavanje i tekstura
Pred kraj kuhanja kušajte juhu i oprezno dodajte 0.5 žličice soli, s obzirom na to da su pršut i temeljac već slani. Ubacite 0.5 žličice svježe mljevenog crnog papra i po želji dio juhe usitnite štapnim mikserom za kremastiji izgled.
Posluživanje
Skinite lonac s vatre i pustite juhu da odstoji dvije minute. Poslužite toplo u dubokim tanjurima, bogato posuto s 50 g svježe naribanog parmezana koji će se lagano otopiti i dati završnu notu gustoće.
Savjeti
Za još bogatiji okus, umjesto mesnog temeljca možete koristiti temeljac od kostiju pršuta, ako ga imate. Nemojte preskočiti tostiranje kruha – to mu daje dublju, orašastu aromu i sprječava da juha postane previše gnjecava.
Posluživanje
Poslužite vruće, odmah nakon kuhanja. Svaku porciju obilno pospite svježe naribanim Parmezanom ili pecorino sirom. Odlično se slaže uz čašu jednostavnog crnog vina.