Juha od brancina s kaparima i maslinama
Juha od brancina s kaparima i maslinama — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su brancin i mrkva.
Ručak · Srednje · 58 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 38 min · 4 osobe
Sastojci
- brancin: 800 g
- mrkva: 2
- luk: 1
- celer: 1 stabljika
- voda ili riblji temeljac: 1200 ml
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- kapari: 2 žlice
- crne masline: 80 g
- sol: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Očistite ribu
Brancina (800 g) očistite od ljusaka i utrobe, odvojite filete, a glavu i kosti zadržite jer daju juhi tijelo i okus.
Skuhajte temeljac
Glavu i kosti kuhajte u 1200 ml vode ili ribljeg temeljca 20 minuta, pa procijedite i vratite bistru tekućinu u lonac.
Narežite povrće
Mrkve (2 kom) narežite na kolutiće, luk sitno nasjeckajte, stabljiku celera na kockice, a dva režnja češnjaka na listiće.
Pirjajte bazu
U loncu zagrijte četiri žlice maslinovog ulja i pirjajte luk, mrkvu i celer osam minuta dok ne omekšaju, pa dodajte češnjak i miješajte pola minute.
Dodajte kapare i masline
Kapare (2 žlice) isperite od soli, a crne masline (80 g) otkoštite i grubo nasjeckajte pa ih dodajte povrću i kratko promiješajte.
Skuhajte ribu
Ulijte procijeđeni temeljac, pustite da lagano zavrije i spustite filete brancina. Kuhajte osam do deset minuta na laganoj vatri, samo protresajući lonac.
Poslužite
Začinite jednom žličicom soli i s pola žličice svježe mljevenog papra — oprezno, jer su kapare i masline već slane. Pospite s dvije žlice sjeckanog peršina.