Juha od škampa s kaparima i maslinama
Juha od škampa s kaparima i maslinama — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 58 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 38 min · 4 osobe
Sastojci
- škampi: 700 g
- mrkva: 2
- luk: 1
- stabljika celera: 1 kom
- riblji temeljac: 1200 ml
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- kapari: 2 žlice
- crne masline: 80 g
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema baze
Na zagrijano maslinovo ulje u dubokom loncu dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu narezanu na kockice i narezanu stabljiku celera. Pirjajte povrće na umjerenoj vatri desetak minuta dok ne omekša, pazeći da ne potamni.
Aromatiziranje
U omekšalo povrće dodajte protisnuti češnjak i kratko ga popržite, tek toliko da zamiriše. Odmah nakon toga ubacite očišćene škampe i kratko ih okrenite na masnoći kako bi pustili svoje sokove i promijenili boju.
Kuhanje
Sastojke prelijte toplim ribljim temeljcem i pustite da juha lagano zakuha. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte na laganoj temperaturi dvadesetak minuta kako bi se svi okusi proželi, a tekućina lagano reducirala.
Dodavanje mediteranskih dodataka
Pred sam kraj kuhanja u lonac dodajte otkoštene crne masline i ocijeđene kapare. Ovi sastojci su prirodno slani, pa ih dodajemo kasnije kako bi zadržali svoju čvrstoću i kontrolirano otpustili aromu u juhu.
Završno začinjavanje
Kušajte juhu te po potrebi dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, vodeći računa o slanoći kapara. Na samom kraju pospite juhu sitno sjeckanim svježim peršinom za dodatnu svježinu i boju.
Posluživanje
Uklonite lonac s vatre i ostavite juhu da odmori pet minuta prije serviranja. Poslužite toplu u dubokim tanjurima, pazeći da u svakoj porciji bude podjednako škampa, maslina i povrća.