Rižoto s brancinom, limunom i peršinom
Rižoto s brancinom, limunom i peršinom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: brancin.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- brancin (filetiran i narezan na manje komade): 800 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- limun (korica i sok): 1 kom
- svježi peršin: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema temeljca i aromatika
U zasebnom loncu zagrijte riblji temeljac i držite ga toplim na laganoj vatri dok god kuhate rižoto. Sitno nasjeckajte crveni luk, češnjak i svježi peršin, a brancin očistite i narežite na manje, ujednačene kockice.
Pirjanje baze
U dubokoj tavi ili posudi s debelim dnom zagrijte tri žlice maslinovog ulja pa na njemu pirjajte nasjeckani crveni luk dok ne postane staklast i mekan. Pred sam kraj dodajte protisnuti češnjak i kratko promiješajte da pusti miris, pazeći da ne zagori.
Tostiranje riže
U tavu dodajte suhu rižu za rižoto i miješajte je s lukom minutu do dvije na srednjoj vatri. Zrna moraju postati prozirna na rubovima i lagano se tostirati kako bi rižoto kasnije imao pravilnu teksturu.
Postupno podlijevanje
Započnite s dodavanjem toplog ribljeg temeljca, jednu po jednu kutlaču, uz neprestano miješanje. Svaki put pričekajte da riža upije tekućinu prije nego ulijete novu količinu. Tijekom ovog procesa u rižu dodajte sol i svježe mljeveni crni papar prema ukusu.
Dodavanje brancina i limuna
Kada je riža na pola kuhana, u tavu umiješajte komadiće brancina. Riba je nježna i trebat će joj svega nekoliko minuta kuhanja unutar rižota. Tada naribajte i koricu limuna te iscijedite malo soka kako biste podigli svježinu jela.
Završna kremoznost i posluživanje
Kada je riža 'al dente', a brancin kuhan, ugasite vatru. Umiješajte preostalu žlicu maslinovog ulja i svježi peršin. Poklopite posudu na dvije minute kako bi se okusi stabilizirali, a rižoto postao savršeno kremast prije serviranja.