Rižoto s brancinom, maslinovim uljem i češnjakom
Rižoto s brancinom, maslinovim uljem i češnjakom — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su brancin i riža za rižoto.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- brancin: 800 g
- riža za rižoto: 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- sol: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
- svježe mljeveni papar: ½ žličice
Priprema
Zagrijte temeljac
Temeljac držite topao na laganoj vatri. Rižoto se kuha postupnim dodavanjem tople tekućine, jer hladna tekućina prekida kuhanje riže i može ostaviti tvrdu sredinu zrna.
Pripremite namirnice
Pripremite namirnice: brancin, riža za rižoto, riblji temeljac, luk, maslinovo ulje, češnjak, sol i crni papar. Sve narežite prije početka kuhanja jer se rižoto mora miješati i nadzirati, pa nema dovoljno vremena za naknadnu pripremu.
Napravite bazu
Na maslinovom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk pet-šest minuta, dok ne postane staklast i slatkast, bez tamnjenja. Dodajte narezani češnjak i miješajte pola minute, dok zamiriše — ne smije potamniti.
Tostirajte rižu
Dodajte rižu i miješajte jednu do dvije minute, dok zrna ne postanu sjajna. Ovaj kratki korak pomaže da riža zadrži oblik, a da rižoto na kraju bude kremast.
Kuhajte postupno
Dodajte kutlaču toplog temeljca i miješajte dok ga riža ne upije. Nastavite dodavati tekućinu malo po malo, uz često miješanje, dok riža ne postane mekana, ali još uvijek ima blagi otpor pod zubom.
Dodajte brancina i dovršite
Filete brancina posušite i lagano posolite. Umiješajte u rižoto zadnjih nekoliko minuta kuhanja — riba je nježna i ne treba joj dugo. Maknuto s vatre umiješajte maslac (i sir ako ga koristite) za sjajnu, kremastu teksturu. Na kraju sve prelijte žlicom sirovog maslinovog ulja za pun miris.
Odmorite kratko i poslužite
Maknite rižoto s vatre, poklopite ga dvije minute i zatim poslužite. Rižoto treba ostati kremast i malo tekuć, jer riža nastavlja upijati tekućinu i nakon kuhanja.