Crostata sa šumskim jagodama i slastičarskom kremom
Crostata sa šumskim jagodama i slastičarskom kremom — dobar izbor kada želite desert bez kompliciranja; glavni sastojak: glatko brašno.
Desert · Srednje · 3 h ukupno · priprema 140 min · kuhanje 40 min · 8 osoba
Ova crostata sa šumskim jagodama i slastičarskom kremom klasik je talijanskog slastičarstva koji slavi dolazak proljeća i ljeta. Hrskava podloga, bogata krema od vanilije i mirisne šumske jagode čine je desertom kojem je teško odoljeti. Savršena je za posebne prigode ili kao nedjeljni desert koji će oduševiti cijelu obitelj.
Sastojci
- glatko brašno: 300 g
- šećer: 150 g
- hladni maslac: 150 g
- žumanjak: 3 kom
- limun (korica i sok): 1 kom
- mlijeko: 1 l
- mahuna vanilije: 1 kom
- vino marsala: 100 ml
- vrhnje za šlag: 200 ml
- sol: 1 prstohvat
- svježe šumske jagode: 400 g
Priprema
Izrada prhkog tijesta
U većoj posudi prosijte 300 g glatkog brašna, dodajte 75 g šećera, prstohvat soli i naribanu koricu limuna. Ubacite 150 g hladnog maslaca narezanog na kockice i trljajte prstima dok ne dobijete mrvice, a zatim zamijesite tijesto dodajući 1 žumanjak i 50 ml vina Marsala dok ne postane glatko. Zamotajte ga u foliju i hladite u hladnjaku barem 60 minuta.
Priprema baze za slastičarsku kremu
Dok se tijesto hladi, zakuhajte 1 l mlijeka s ostruganim sjemenkama mahune vanilije. U posebnoj zdjeli pjenasto umutite preostala 2 žumanjka s ostatkom šećera.
Kuhanje kreme
U smjesu žumanjaka lagano ulijevajte vruće mlijeko neprestano miješajući kako se jaja ne bi zgrudala. Vratite sve u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne, zatim je maknite s vatre i umiješajte preostalih 50 ml vina Marsala za dodatnu dubinu okusa. Pokrijte kremu folijom izravno na površinu da se ne stvori korica.
Pečenje podloge
Ohlađeno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini i obložite kalup za crostatu. Izbodite dno vilicom, prekrijte papirom za pečenje i teretom (grahom) te pecite na 180°C oko 15 minuta, a zatim još 10 minuta bez tereta dok rubovi ne postanu zlatno-smeđi.
Dovršavanje kreme i punjenje
Hladnu slastičarsku kremu kratko izradite mikserom, a zatim u nju lagano špatulom umiješajte 200 ml tučenog vrhnja za šlag. Dobivenu laganu kremu ravnomjerno rasporedite po pečenoj i ohlađenoj kori od prhkog tijesta.
Dekoracija šumskim voćem
Svježe šumske jagode očistite i po potrebi pokapajte s nekoliko kapi svježeg soka od limuna kako bi zadržale boju. Gusto ih posložite preko kreme, pazeći da prekrijete cijelu površinu crostate.
Hlađenje i posluživanje
Gotovu crostatu ostavite u hladnjaku minimalno dva sata prije rezanja kako bi se slojevi stabilizirali, a prhko tijesto lagano omekšalo od kreme. Poslužite narezano na kriške uz čašu desertnog vina.
Savjeti
Da bi podloga ostala hrskava, pecite je 'na slijepo' prvih 20-25 minuta s papirom i utegom, a zatim još 10-15 minuta bez njih kako bi se dno dobro osušilo i dobilo lijepu boju. Kod hlađenja kreme, obavezno stavite prozirnu foliju direktno na njenu površinu – tako ćete spriječiti stvaranje kožice. Sok koji su jagode pustile tijekom mariniranja nemojte baciti; možete ga prokuhati u sirup i poslužiti kao preljev uz sladoled.
Posluživanje
Crostatu poslužite dobro ohlađenu. Najbolja je na dan pripreme jer je tada tijesto najhrskavije. Po želji, prije posluživanja je možete lagano posuti šećerom u prahu.