Gallurska juha (Zuppa Gallurese)
Gallurska juha (Zuppa Gallurese) — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 2 h 40 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 140 min · 4 osobe
Gallurska juha, poznatija kao 'Zuppa Gallurese', tradicionalno je jelo sa Sardinije koje je puno više od obične juhe. To je krepki složenac od starog kruha, ovčjeg sira i bogatog janjećeg temeljca, zapečen u pećnici do zlatne boje. Idealno jelo za hladnije dane koje pretvara jednostavne sastojke u pravi gurmanski doživljaj.
Sastojci
- stari bijeli kruh: 300 g
- svježi ovčji sir: 300 g
- janjetina: 300 g
- mrkva: 1
- luk: 1
- stabljika celera: 1 kom
- voda: 1500 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- maslinovo ulje: 2 žlice
Priprema
Priprema janjećeg temeljca
U lonac stavite janjetinu, očišćenu mrkvu, luk i stabljiku celera te sve prelijte s 1500 ml vode. Pustite da zakipi, skinite pjenu s površine, pa smanjite vatru i kuhajte lagano oko dva sata dok meso ne postane potpuno mekano, a temeljac aromatičan.
Dovršavanje temeljca
Kada je meso kuhano, procijedite tekućinu kroz gusto sito u čistu posudu. U procijeđeni temeljac dodajte sol i svježe mljeveni crni papar te ga držite na toplom dok pripremate ostale sastojke.
Slaganje slojeva kruha i sira
Vatrostalnu posudu lagano premažite maslinovim uljem. Stari bijeli kruh narežite na deblje šnite i posložite prvi red na dno posude, a zatim preko njega obilno naribajte svježi ovčji sir.
Natapanje i pečenje
Ponavljajte postupak slaganja dok ne potrošite sav stari bijeli kruh i svježi ovčji sir. Sve polako zalijte pripremljenim toplim temeljcem tako da kruh potpuno upije tekućinu, ali da jelo ne pliva u njoj.
Pečenje i posluživanje
Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 20 do 30 minuta dok se na vrhu ne stvori zlatna, hrskava korica od sira. Izvadite iz pećnice, ostavite jelo da odstoji desetak minuta kako bi se stabiliziralo, te poslužite toplo.
Savjeti
Za najbolji rezultat koristite gusti, domaći kruh star dan ili dva koji se neće raspasti. Ako ne možete pronaći svježi ovčji sir, poslužit će i mladi kravlji sir poput škripavca ili čak kombinacija Mozzarelle za topljivost i malo ribanog Parmezana ili Pecorina za jači okus.
Posluživanje
Gallurska juha je cjelovit obrok sam za sebe. Poslužite je vruću, uz čašu dobrog crnog vina. Jednostavna zelena salata s kiselkastim preljevom bit će odličan kontrast bogatstvu jela.