Gazpacho
Gazpacho — jednostavno jelo s poznatim okusima, prikladno za obiteljski ručak.
Ručak · Lako · 3 h ukupno · priprema 25 min · kuhanje 5 min · 4 osobe
Gazpacho je španjolski klasik i ultimativno ljetno osvježenje. Ova hladna juha od svježeg povrća ne kuha se, puna je okusa i vitamina, a najbolja je kad se pripremi s najzrelijim ljetnim rajčicama. Idealno jelo za vruće dane kad želite nešto lagano, a hranjivo.
Sastojci
- zrele rajčice: 800 g
- crvena paprika: 2 kom
- krastavac: 2
- sredina integralnog kruha: 100 g
- češnjak: 1 češanj
- crveni vinski ocat: 3 žlice
- hladna voda: 750 ml
- ljubičasti luk: 1 kom
- kockice starog kruha: 50 g
- maslinovo ulje: 50 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Namakanje kruha i priprema povrća
Sredina integralnog kruha treba se natopiti s malo vode i crvenim vinskim octom kako bi omekšala. Za to vrijeme operite 800 g zrelih rajčica, jednu crvenu papriku i jedan veći krastavac, te ih narežite na grube komade pogodne za blending.
Blending baze
U blender stavite narezane zrele rajčice, crvenu papriku, očišćeni krastavac, jedan češanj češnjaka i namočenu sredinu integralnog kruha. Blendajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu, a zatim postupno ulijevajte maslinovo ulje kako bi se stvorila emulzija.
Postizanje željene gustoće
Dobivenu gustu smjesu razrijedite dodavanjem 750 ml hladne vode uz stalno miješanje. Ukoliko želite savršeno baršunastu teksturu, gazpacho procijedite kroz gusto sito kako biste uklonili koštice i ostatke ljuske povrća.
Začinjavanje i hlađenje
U juhu dodajte jednu žličicu soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra, pa sve dobro promiješajte. Gazpacho obavezno stavite u hladnjak na barem dva sata jer se pravi okusi razvijaju tek kada je juha potpuno hladna.
Priprema hrskavog dodatka
Dok se juha hladi, drugu manju papriku, manji krastavac i ljubičasti luk narežite na vrlo sitne, pravilne kockice. Ove svježe namirnice služit će kao teksturalni kontrast gustoj juhi prilikom posluživanja.
Serviranje
Hladni gazpacho ulijte u duboke tanjure ili zdjelice, a na sredinu dodajte pripremljene kockice krastavca, paprike i ljubičastog luka. Sve pospite hrskavim kockicama starog kruha i pokapajte s još par kapi maslinova ulja prije no što jelo iznesete na stol.
Savjeti
Za najbolji okus koristite najzrelije i najslađe ljetne rajčice koje možete naći. Hlađenje je ključan korak pa ga nemojte preskočiti – ono omogućuje da se svi okusi sjedine. Prije posluživanja, u svaku zdjelicu možete dodati i kap-dvije kvalitetnog maslinovog ulja.
Posluživanje
Poslužite dobro ohlađeno. Dodatke (sjeckano povrće i krutone) stavite u zasebne zdjelice kako bi svatko mogao sam kreirati svoju kombinaciju okusa i tekstura.