Rižoto s grdobinom, češnjakom i ružmarinom
Rižoto s grdobinom, češnjakom i ružmarinom — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- grdobina: 600 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- grančica ružmarina: 1 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema baze i mesa
U loncu zagrijte riblji temeljac i držite ga na laganoj vatri tijekom cijelog postupka kuhanja. Grdobinu očistite od središnje kosti i kože, pa meso narežite na ujednačene kockice, a luk i češnjak nasjeckajte na što sitnije komadiće.
Aromatiziranje ulja i pirjanje luka
U dubokoj tavi na zagrijano maslinovo ulje dodajte cijelu grančicu ružmarina kako bi otpustila miris, a zatim dodajte sitno sjeckani luk. Pecite luk dok ne postane potpuno staklast i mekan, pazeći da ne zagori.
Tostiranje riže
U tavu s lukom dodajte rižu za rižoto i miješajte minutu-dvije dok rubovi zrna ne postanu prozirni, a sredina ostane bijela. Dodajte sjeckani češnjak i kratko promiješajte tek toliko da češnjak zamiriše prije podlijevanja.
Postupno podlijevanje temeljacem
Započnite s dodavanjem prve zaimače toplog ribljeg temeljca uz stalno miješanje. Tek kada riža potpuno upije tekućinu, dodajte sljedeću količinu temeljca, pazeći da rižoto cijelo vrijeme lagano krčka, a ne da se kuha kao juha.
Dodavanje grdobine i začina
Nakon deset minuta kuhanja riže, u tavu dodajte kockice grdobine. Posolite i začinite uz svježe mljeveni crni papar, pa nastavite kuhati još 7 do 8 minuta dok riba ne pobijeli, a riža ne postane 'al dente'.
Završetak i odležavanje
Izvadite grančicu ružmarina iz tave, umiješajte sitno sjeckani peršin i ugasite vatru. Poklopite rižoto na minutu do dvije kako bi se tekstura smirila i postala savršeno kremasta prije posluživanja.