Rižoto s vongolama, češnjakom i ružmarinom
Rižoto s vongolama, češnjakom i ružmarinom — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- vongole: 800 g
- riža za rižoto: 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- svježi ružmarin: 1 grančica
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema ribljeg temeljca
U manji lonac ulijte riblji temeljac i zagrijte ga do vrenja, a zatim smanjite vatru na najslabije kako bi ostao topao tijekom cijelog procesa kuhanja. Dodavanje hladne tekućine u rižoto prekinulo bi proces kuhanja i spriječilo rižu da pravilno otpusti škrob koji jelo čini kremastim.
Pirjanje aromatične baze
U širokoj i dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk i cijelu grančicu ružmarina, te lagano pirjajte dok luk ne postane proziran i staklast, pazeći da ne dobije smeđu boju koja bi pokvarila delikatan okus.
Tostiranje riže i dodavanje aromata
U tavu dodajte rižu za rižoto i miješajte minutu do dvije dok zrna ne postanu sjajna i lagano providna na rubovima. Ubacite sitno nasjeckani češnjak i kratko miješajte tek toliko da pusti miris, pazeći da ne zagori.
Postupno dodavanje tekućine
Započnite s dodavanjem jedne kutlače toplog ribljeg temeljca, neprestano miješajući rižu. Tek kada riža potpuno upije prethodnu tekućinu, dodajte sljedeću kutlaču. Nastavite s ovim postupkom oko 15-18 minuta dok riža ne bude kuhana, ali s blagim otporom pod zubom.
Dodavanje vongola i dorada
Kada je riža skoro gotova, u tavu dodajte očišćene vongole. Poklopite tavu na kratko kako bi se školjke otvorile i ispustile svoje more u rižoto. Začinite s dozom soli (pazeći na slanost školjaka i temeljca) te dodajte svježe mljeveni crni papar.
Završetak i serviranje
Maknite tavu s vatre i izvadite grančicu ružmarina. Obilno posipajte sitno sjeckanim peršinom i po želji dodajte još kap maslinovog ulja za sjaj. Pustite rižoto da miruje poklopljen minutu kako bi se okusi stabilizirali te poslužite odmah dok je jelo još uvijek kremasto.