Rižoto s listom, češnjakom i ružmarinom
Rižoto s listom, češnjakom i ružmarinom — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- list (očišćeni fileti): 600 g
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 kom
- svježi ružmarin: 1 grančica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema baze i temeljca
Riblji temeljac ulijte u zaseban lonac i držite ga na laganoj vatri kako bi ostao topao tijekom cijelog procesa kuhanja. Na dvije žlice maslinovog ulja lagano propirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast, pazeći da ne dobije boju.
Tostiranje riže
U lonac s lukom dodajte rižu za rižoto i miješajte je minutu do dvije na srednjoj vatri dok rubovi zrna ne postanu prozirni, a sredina ostane bijela. Ovaj korak je ključan kako bi riža ostala čvrsta nakon kuhanja.
Postupno podlijevanje
Započnite dodavati riblji temeljac, jednu po jednu kutlaču, uz stalno miješanje. Svaki put pričekajte da riža potpuno upije tekućinu prije nego što ulijete novu količinu. Dodajte sol pazeći na slanoću samog temeljca.
Aromatiziranje ulja i priprema ribe
Dok se riža kuha, u maloj tavi na preostale dvije žlice maslinovog ulja kratko popecite list narezan na manje komade, sitno sjeckani češnjak i cijelu grančicu ružmarina kako bi otpustila eterična ulja.
Sjedinjivanje sastojaka
Kada je riža gotovo gotova, nakon otprilike 16-18 minuta, u nju nježno umiješajte pečene filete lista, a grančicu ružmarina izvadite. Dodajte svježe mljeveni crni papar za pikantnost i dubinu okusa.
Završna tekstura
Maknite rižoto s vatre dok je još sočan i malo tekuć. Umiješajte sitno sjeckani peršin, poklopite posudu na dvije minute kako bi se okusi proželi, a riža otpustila preostali škrob za maksimalnu kremoznost. Poslužite odmah.