Gusta juha od povrća s pestom
Gusta juha od povrća s pestom — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju svježi bijeli grah i svježi crveni grah.
Ručak · Srednje · 1 h 35 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 75 min · 4 osobe
Prava talijanska mineštra, ali s ligurskim štihom! Ova gusta juha od povrća puna je okusa i hranjivih sastojaka, a pesto koji se dodaje na kraju daje joj onu posebnu, svježu aromu. Odličan način za iskoristiti sezonsko povrće i ugrijati se.
Sastojci
- svježi bijeli grah: 150 g
- svježi crveni grah: 150 g
- svježe mahune: 200 g
- zrele rajčice: 3 kom
- poriluk: 1 kom
- velike glavice luka: 2 kom
- krumpir: 200 g
- mrkva: 100 g
- male tikvice: 2 kom
- peršin: 1 žlica
- mesni temeljac: 1500 ml
- špagetini: 80 g
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- maslinovo ulje: 3 žlice
Priprema
Priprema baze
Na tri žlice zagrijanog maslinovog ulja dodajte sitno sjeckane dvije glavice luka i očišćeni poriluk narezan na kolutiće. Pirjajte povrće na laganoj vatri dok ne omekša i postane staklasto, pazeći da ne poprimi tamnu boju.
Dodavanje povrća i mahunarki
U lonac dodajte krumpir narezan na kockice, mrkvu narezanu na kolutiće te svježi bijeli grah i svježi crveni grah. Promiješajte i kratko tostirajte povrće s lukom kako bi se razvili okusi prije dodavanja tekućine.
Kuhanje u temeljcu
Sastojke u loncu prelijte s 1500 ml mesnog temeljca. Kada juha zakipi, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 45 minuta, dok grah ne počne omekšavati. Povremeno provjerite treba li dodati još malo tekućine.
Dodavanje zelenog povrća
Sada u juhu ubacite svježe mahune prerezane na manje komade, sitno sjeckane zrele rajčice kojima ste uklonili kožicu i male tikvice narezane na kockice. Nastavite kuhati još 15 do 20 minuta dok svo povrće ne bude potpuno kuhano.
Kuhanje tjestenine i začinjavanje
U juhu dodajte špagetine koje ste prethodno rukama razlomili na kraće komade od otprilike 2-3 cm. Kuhajte dok tjestenina ne postane al dente, što obično traje oko 5-7 minuta ovisno o vrsti.
Završni dodir
Na samom kraju kuhanja dodajte jednu žlicu sitno sjeckanog peršina, jednu žličicu soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra prema ukusu. Sve dobro promiješajte, ugasite vatru i pustite juhu da odmori par minuta prije serviranja.
Savjeti
Za najintenzivniji okus koristite domaći pesto genovese. Ako nemate svježi grah, poslužit će i onaj iz konzerve – dobro ga isperite i dodajte u juhu zadnjih 15 minuta kuhanja. Tjesteninu možete skuhati i odvojeno pa je dodati izravno u tanjur kako se ne bi prekuhala stajanjem.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću. U svaki tanjur možete dodati žlicu pesta i promiješati neposredno prije jela. Odlično paše uz komad prepečenog kruha natrljanog češnjakom.