Gusto varivo od leće sa začinskim biljem
Gusto varivo od leće sa začinskim biljem — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: smeđa ili zelena leća.
Ručak · Lako · 55 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 45 min · 4 osobe
Ovo gusto i krepko varivo od leće, inspirirano klasičnim talijanskim receptima, savršen je comfort food za hladnije dane. Jednostavni sastojci pretvaraju se u bogat i zasitan obrok pun arome Mediterana.
Sastojci
- smeđa ili zelena leća: 300 g
- luk: 1
- češnjak: 2 kom
- grančica ružmarina: 1 kom
- list kadulje: 3 kom
- glatko brašno: 1 žlica
- koncentrat rajčice: 1 žlica
- povrtni temeljac: 750 ml
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Aromatiziranje ulja i pirjanje luka
U loncu s debljim dnom zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje pa dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte ga na umjerenoj vatri dok ne postane staklast, a zatim dodajte protisnuti češnjak, list kadulje i cijelu grančicu ružmarina kako bi masnoća upila njihova aromatična ulja.
Baza i zgušnjavanje
Kada češnjak zamiriše, u lonac dodajte žlicu glatkog brašna i koncentrat rajčice. Kratko ih popržite stalno miješajući oko minutu dok brašno ne izgubi sirovi miris, pazeći da koncentrat rajčice ne zagori, što bi varivu dalo neželjenu gorčinu.
Kuhanje leće i temeljca
U lonac uspite očišćenu i ispranu smeđu ili zelenu leću te sve prelijte toplim povrtnim temeljcem. Tekućina treba prekriti leću za oko dva prsta; promiješajte sve sastojke i pustite da varivo zakuha, a potom smanjite vatru na lagano krčkanje.
Lagano krčkanje i začinjavanje
Kuhajte varivo poklopljeno otprilike 35-45 minuta, ovisno o vrsti leće, dok zrna potpuno ne omekšaju. Pred sam kraj kuhanja dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, vodeći računa o tome koliko je povrtni temeljac već bio slan.
Završetak i odmor jela
Iz gotovog variva izvadite grančicu ružmarina i listove kadulje. Provjerite gustoću — ako je pregusto, dodajte još malo temeljca, a ako želite kremastiju teksturu, zgnječite par zrna leće žlicom o rub lonca. Prije posluživanja ostavite varivo da odstoji 10 minuta kako bi se svi okusi savršeno proželi.
Savjeti
Ako imate vremena, namočite leću 2 sata prije kuhanja – bit će lakše probavljiva i nešto brže će se skuhati. Za bogatiju, mesnu verziju, na početku zajedno s lukom prepržite 50 g sitno sjeckane pancete.
Posluživanje
Poslužite varivo vruće, kao glavno jelo uz krišku prepečenog kruha za umakanje. Odlično se slaže i kao prilog uz kuhane kobasice ili pečeno meso. Prije posluživanja, pokapajte s malo svježeg maslinovog ulja.