Juha od karda s mesnim okruglicama
Juha od karda s mesnim okruglicama — recept od poznatih sastojaka (čvrsta stabljika karda, mljevena junetina), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 1 h 10 min ukupno · priprema 30 min · kuhanje 40 min · 4 osobe
Ova krepka juha od pomalo zaboravljene karde, povrća sličnog artičoki, pravo je otkriće za hladnije dane. U kombinaciji s mekanim mesnim okruglicama i hrskavim krutonima od domaćeg kruha, postaje kompletan obrok koji grije i dušu i tijelo.
Sastojci
- čvrsta stabljika karda: 1 kom
- mljevena junetina: 150 g
- kuhana šunka: 100 g
- žumanjak: 1 kom
- glatko brašno: 30 g
- limun: 2
- maslac: 30 g
- mesni temeljac: 1 l
- naribani parmezan: 50 g
- domaći kruh: 4 kriške
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema karda
Kardu temeljito očistite od vanjskih vlakana poput celera, narežite na manje komade i stavite u vodu u koju ste iscijedili jedan limun kako ne bi oksidirala i potamnila.
Izrada mesnih okruglica
U zdjeli pomiješajte mljevenu junetinu, sitno sjeckanu kuhanu šunku, jedan žumanjak i malo soli. Oblikujte male okruglice, uvaljajte ih u glatko brašno i kratko odložite u hladnjak.
Kuhanje baze
U većem loncu otopite maslac, dodajte ocijeđene komade karda i kratko ih propirjajte. Prelijte sve s 1 l mesnog temeljca, dodajte sol i papar, pa pustite da lagano zakuha.
Kuhanje okruglica i završetak
U juhu koja lagano krčka pažljivo spuštajte pripremljene mesne okruglice. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta dok karda potpuno ne omekša, a okruglice ne postanu kompaktne.
Finalno dotjerivanje okusa
Pred sam kraj kuhanja u juhu dodajte sok preostalog limuna za svježinu i umiješajte polovicu količine naribanog parmezana kako biste dobili blago baršunastu teksturu.
Posluživanje
Domaći kruh narežite na kockice i tostirajte, pa ga stavite u tanjure. Prelijte vrućom juhom s kardom i okruglicama te pospite preostalim parmezanom prije serviranja.
Savjeti
Karda može imati tvrde, vlaknaste niti duž stabljike, slično kao rabarbara ili celer. Najlakše ćete ih ukloniti gulilicom za povrće. Što su okruglice manje, to će se brže skuhati i biti sočnije.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću, odmah nakon pripreme. Krutone dodajte neposredno prije jela kako bi ostali hrskavi. Na stol slobodno stavite i dodatno naribanog Parmezana za one koji ga vole više.