Kremasta juha od lista s bademima
Kremasta juha od lista s bademima — recept od poznatih sastojaka (riba list, mrkva), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 1 h 25 min ukupno · priprema 40 min · kuhanje 45 min · 4 osobe
Ova kremasta juha od lista s bademima pravo je malo remek-djelo. Priprema se od nule, s domaćim ribljim temeljcem, što joj daje neusporedivo bogat okus. Idealna kao elegantno predjelo ili lagana večera.
Sastojci
- riba list: 2 kom
- mrkva: 1
- luk: 1
- bademi: 30 g
- sok od limuna: 1 kom
- žumanjak: 2 kom
- vrhnje za kuhanje: 100 ml
- suho bijelo vino: 150 ml
- glatko brašno: 40 g
- maslac: 60 g
- list lovora: 1 kom
- peršin: 1 vezica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema ribljeg temeljca
Očistite ribu list, odvojite filete, a od glava i kostiju, jedne mrkve, luka, lista lovora i peršina skuhajte lagani temeljac u 800 ml vode. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, a zatim temeljac procijedite i ostavite sa strane.
Priprema baršunaste baze
U loncu otopite maslac te dodajte glatko brašno, kratko ga zapržite pazeći da ostane svijetlo, pa zalijte pripremljenim temeljcem i suhim bijelim vinom uz stalno miješanje pjenjačom kako se ne bi stvorile grudice.
Kuhanje ribe i badema
U vrelu tekućinu dodajte filete ribe list narezane na manje komade i mljevene bademe. Kuhajte na laganoj vatri otprilike 10 minuta dok riba ne postane mekana i ne otpusti svoje sokove u juhu.
Legiranje juhe
U posebnoj zdjelici razmutite dva žumanjka s vrhnjem za kuhanje. Smanjite vatru na minimum i lagano ulijevajte smjesu žumanjaka u juhu, neprestano miješajući kako bi juha postala svilenkasta, ali pazite da ne proključa jer bi se jaja mogla zgrudati.
Završno začinjavanje i posluživanje
Za sam kraj u juhu dodajte sol, svježe mljeveni crni papar i iscijedite sok jednog limuna. Maknite s vatre, ostavite minutu da se okusi prožmu te poslužite toplo, ukrašeno s još malo svježe nasjeckanog peršina.
Savjeti
Ključ baršunaste teksture je polagano dodavanje temeljca u zapršku i stalno miješanje pjenjačom. Kod dodavanja žumanjaka, juha ne smije kipjeti, inače ćete umjesto kremaste juhe dobiti kajganu! Ako nemate blanširane bademe, kratko ih potopite u kipuću vodu i kožica će se lako skinuti.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću u dubokim tanjurima. U svaki tanjur stavite po jedan sačuvani filet, pospite ostatkom badema (cijele ili grubo sjeckane) i ukrasite sitno sjeckanim svježim peršinom. Uz juhu odlično pristaju prepečeni kruščići (croutons) natrljani češnjakom.