Krem juha od orade s aioli umakom
Krem juha od orade s aioli umakom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: orada.
Ručak · Srednje · 1 h 15 min ukupno · priprema 25 min · kuhanje 50 min · 4 osobe
Ova gusta i krepka juha od orade, obogaćena aromatičnim aioli umakom, pravo je mediteransko jelo na žlicu. Savršena za dane kad želite nešto toplo, zasitno i puno okusa.
Sastojci
- orada (očišćena): 800 g
- riblji temeljac: 1250 ml
- sredina bijelog kruha: 200 g
- aioli umak: 250 ml
- maslinovo ulje: 30 ml
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema ribe i baze
U većem loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Očišćenu oradu kratko zapecite s obje strane kako bi pustila svoje sokove, a zatim je prelijte s 1250 ml ribljeg temeljca i pustite da zakuha.
Kuhanje i čišćenje orade
Smanjite vatru i pustite da se orada lagano krčka u temeljcu oko 15 do 20 minuta. Kada je riba kuhana, izvadite je iz lonca, pažljivo odstranite kožu i kosti, a čisto meso orade vratite natrag u tekućinu.
Zgušnjavanje kruhom
U lonac s ribom i temeljcem dodajte 200 g sredine bijelog kruha istrgane na manje komadiće. Pustite kruh da upije tekućinu i omekša nekoliko minuta, što će juhi dati prirodnu gustoću i kremastu strukturu.
Blendanje i začinjavanje
Štapnim mikserom usitnite sve sastojke u loncu dok ne dobijete potpuno glatku, svilenkastu teksturu. Dodajte 0.5 žličice soli i 0.5 žličice svježe mljevenog crnog papra, pazeći na slanost jer je temeljac već začinjen.
Dovršavanje aiolijem
Neposredno prije posluživanja, u toplu juhu umiješajte 250 ml aioli umaka. Lagano miješajte pjenjačom na vrlo niskoj temperaturi kako bi se okusi povezali, ali pazite da juha više ne zakuha kako se emulzija aiolija ne bi razdvojila.
Savjeti
Za još bogatiji okus, aioli umak napravite sami kod kuće od češnjaka, žumanjaka i maslinovog ulja. Ako je juha pregusta, slobodno dodajte još malo temeljca ili tople vode do željene konzistencije. Pazite da juhu ne miksate predugo kako komadići ribe ne bi postali potpuno kašasti.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću, samu za sebe ili s prepečenim kruhom (krutonima) koje ste natrljali češnjakom. Možete je pokapati i s malo kvalitetnog maslinovog ulja i posuti svježe sjeckanim peršinom.