Juha od parmezana i jaja
Juha od parmezana i jaja — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: glatko brašno.
Ručak · Lako · 45 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Ovo je tradicionalno talijansko jelo, poznato i kao "tardura" ili "pasta reale", koje spaja jednostavnost i bogatstvo okusa. Riječ je o krepkoj juhi s domaćim "ribancima" od jaja, brašna i Parmezana, kuhanima u povrtnom temeljcu. Savršen je primjer kako se od nekoliko skromnih sastojaka može stvoriti zasitan i utješan obrok, idealan za hladnije dane.
Sastojci
- glatko brašno: 300 g
- jaja: 3 kom
- naribani parmezan: 130 g
- povrtni temeljac: 1 l
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od jaja i sira
U većoj zdjeli pjenjačom lagano razmutite tri jaja dok ne postanu homogena. U jaja postupno umiješajte 130 g naribanog parmezana i 300 g glatkog brašna, miješajući dok ne dobijete gustu, ujednačenu pastu bez grudica.
Zagrijavanje temeljca
Ulijte 1 l povrtnog temeljca u duboki lonac i pustite da zakuha na srednje jakoj vatri. Čim tekućina zakipi, smanjite vatru na lagano krčkanje kako biste kontrolirali formiranje krpica u sljedećem koraku.
Izrada krpica u juhi
Polako ulijevajte pripremljenu smjesu od jaja, parmezana i brašna u kipući povrtni temeljac. Dok ulijevate, neprestano miješajte pjenjačom ili vilicom kako bi se smjesa pretvorila u nježne, nepravilne niti, odnosno kulinarske krpice.
Završno kuhanje i začinjavanje
Juhu kuhajte još 3 do 5 minuta na laganoj vatri dok brašno potpuno ne nabubri i krpice ne očvrsnu. Pred sam kraj kušajte juhu te dodajte pola žličice soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra, pazeći na slanoću parmezana.
Posluživanje
Skinite lonac s vatre i pustite da juha odstoji dvije minute poklopljena kako bi se okusi stabilizirali. Poslužite toplo u dubokim tanjurima, pazeći da u svakoj porciji bude dovoljno bogatih krpica od jaja i sira.
Savjeti
Tijesto mora biti dosta čvrsto kako bi se moglo lijepo naribati. Nemojte preskočiti vrijeme odmaranja tijesta – ključno je za razvoj okusa i lakšu obradu. Ako nemate bijeli papar, poslužit će i crni, ali bijeli daje blažu i autentičniju notu jelu. Za kuhanje koristite temeljac, a ne običnu vodu, jer on čini bazu okusa cijelog jela.
Posluživanje
Poslužite juhu vruću, kao samostalan lagani obrok ili kao toplo predjelo. Po želji, svaki tanjur dodatno pospite s još malo svježe naribanog Parmezana i pokapajte s nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja.