Baršunasta juha s tapiokom
Baršunasta juha s tapiokom — brz i jednostavan recept za ručak tijekom tjedna.
Ručak · Lako · 30 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 20 min · 4 osobe
Ova baršunasta juha s tapiokom pravo je otkriće! Brzo gotova, a tako kremasta i bogata, idealna je za brzinski ručak ili kao elegantno predjelo koje će oduševiti goste svojom svilenkastom teksturom.
Sastojci
- mesni ili povrtni temeljac: 1000 ml
- tapioka perle: 2 žlice
- žumanjak: 2 kom
- ribani parmezan: 2 žlice
- maslac: 35 g
- vrhnje za kuhanje: 100 ml
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ¼ žličice
Priprema
Priprema baze i kuhanje tapioke
U lonac ulijte 1000 ml mesnog ili povrtnog temeljca i zagrijte ga do točke vrenja. Čim temeljac zakipi, smanjite vatru na lagano te dodajte 2 žlice tapioka perli, stalno miješajući pjenjačom kako se zrnca ne bi zalijepila za dno.
Postizanje teksture
Kuhajte tapioka perle u temeljcu otprilike 15-20 minuta na laganoj vatri dok zrnca ne postanu potpuno prozirna i mekana, a tekućina blago zgusnuta. Povremeno promiješajte dno lonca drvenom kuhačom tijekom procesa.
Izrada kulinarskog veziva
Dok se juha lagano kuha, u manjoj posudi vilicom razmutite 2 žumanjka, 100 ml vrhnja za kuhanje i 2 žlice ribanog parmezana. Ovu smjesu, poznatu kao 'liaison', koristit ćemo za finalno zgušnjavanje i postizanje bogatog, kremastog okusa.
Temperiranje i povezivanje
Maknite lonac s štednjaka. Uzmite jednu grabilicu vrućeg temeljca i polako je ulijte u smjesu žumanjaka, vrhnja i ribanog parmezana uz stalno miješanje, a zatim tu temperiranu smjesu polako vratite u lonac pazeći da se žumanjci ne zgrušaju u dodiru s toplinom.
Finalna dorada maslacem i začinima
U gotovu toplu juhu dodajte 35 g maslaca i miješajte dok se potpuno ne rastopi i poveže u emulziju. Na samom kraju dodajte 0.5 žličice soli i 0.25 žličice svježe mljevenog crnog papra, pazeći pritom na prirodnu slanost koju je već dao ribani parmezan.
Serviranje
Pustite baršunastu juhu da odstoji minutu izvan vatre kako bi se okusi stabilizirali i postigla idealna gustoća, a zatim je poslužite u toplim dubokim tanjurima uz opcionalni dodatak prstohvata svježe mljevenog crnog papra.
Savjeti
Ključ uspjeha je polagano dodavanje vrućeg temeljca u smjesu sa žumanjcima (temperiranje) kako se ne bi skuhali i pretvorili u kajganu. Miješajte energično! Također, koristite kvalitetan domaći temeljac jer je on osnova okusa ove jednostavne juhe.
Posluživanje
Poslužite juhu vruću, odmah nakon pripreme. Možete je ukrasiti s nekoliko kapi bučinog ulja, svježim vlascem ili prepečenim kockicama kruha (krutonima) za dodatnu hrskavost.