Kartuzijanska gusta riblja juha
Kartuzijanska gusta riblja juha — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su miješana svježa riba i morski plodovi i zrele rajčice.
Ručak · Srednje · 1 h 10 min ukupno · priprema 40 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Ova gusta riblja juha, inspirirana talijanskom tradicijom, pravo je otkriće! Trik je u tome da se kuhana riba usitni i vrati u juhu, čime se dobiva nevjerojatno bogata i kremasta tekstura bez ijedne kapi vrhnja. Savršen, krepak obrok koji grije i dušu i tijelo.
Sastojci
- miješana svježa riba i morski plodovi: 1 kg
- zrele rajčice: 2 kom
- stabljika celera: 1 kom
- mladi luk: 2 kom
- svježi peršin: 1 vezica
- riblji temeljac: 1 l
- suho bijelo vino: 200 ml
- maslinovo ulje: 4 žlice
- domaći kruh: 4 kriške
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze
Mladi luk sitno narežite na kolutiće, stabljiku celera očistite i nasjeckajte na male kockice, a zrele rajčice ogulite i narežite na komade. Mješavinu svježe ribe i morskih plodova očistite i narežite na komade ujednačene veličine kako bi se ravnomjerno skuhali.
Pirjanje povrća
U dubokom loncu zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja pa dodajte pripremljeni mladi luk i stabljiku celera. Pirjajte na srednjoj vatri oko 5 minuta dok povrće ne omekša, pazeći da ne potamni.
Dodavanje ribe i vina
U lonac ubacite narezane zrele rajčice i miješanu svježu ribu i morske plodove. Sve lagano promiješajte i kratko popržite, a zatim ulijte 200 ml suhog bijelog vina. Pustite da vino kratko prokuha kako bi ispario alkohol, a ostala fina aroma.
Kuhanje juhe
Sastojke prelijte s 1 l ribljeg temeljca tako da tekućina pokrije sve namirnice. Kada juha zakipi, smanjite vatru i kuhajte 20 do 25 minuta na laganoj vatri dok se riba ne počne lagano raspadati i prirodno zgusne juhu.
Začinjavanje
Pred sam kraj kuhanja dodajte 1 žličicu soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra prema vlastitom ukusu. Nasjeckajte svježi peršin i pospite ga po juhi kako bi zadržao svježinu i boju.
Dovršavanje i posluživanje
Četiri kriške domaćeg kruha tostirajte ili prepecite na tavi s preostale 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja dok ne postanu hrskave. Položite kruh na dno dubokih tanjura i preko njega kutlačom bogato prelijte toplu kartuzijansku juhu.
Savjeti
Ključ je u svježini ribe – što je riba svježija, to će juha biti ukusnija. Tekućinu od kuhanja dagnji obavezno sačuvajte i procijedite, ona je koncentrat morskog okusa i dat će juhi posebnu dubinu. Pazite sa soljenjem dok ne probate juhu nakon dodavanja te tekućine.
Posluživanje
Juhu poslužite vruću, netom nakon pripreme, s hrskavim krutonima od domaćeg kruha. Preko svega možete kapnuti malo kvalitetnog maslinovog ulja i posuti prstohvatom svježe sjeckanog peršina za dodatnu svježinu.