Krem juha od kozica
Krem juha od kozica — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: repovi velikih kozica.
Ručak · Srednje · 55 min ukupno · priprema 30 min · kuhanje 25 min · 4 osobe
Ova bogata i kremasta juha od kozica jelo je koje spaja jednostavnost pripreme s raskošnim okusom. Idealna je kao elegantno predjelo ili lagana, ali zasitna večera koja će vas ugrijati i oduševiti.
Sastojci
- repovi velikih kozica: 16 kom
- riblji temeljac: 800 ml
- vrhnje za kuhanje: 250 ml
- brandy: 2 žlice
- suho bijelo vino: 3 žlice
- češnjak: 2 kom
- maslac: 30 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- svježi peršin: ½ vezice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Aromatiziranje baze
U dubokom loncu zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca na laganoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko ga popržite, pazeći da ne zagori i ne postane gorak, dok ne pusti miris.
Priprema kozica
Na aromatičnu bazu dodajte očišćene repove velikih kozica. Pecite ih kratko s obje strane dok ne promijene boju u ružičastu, pazeći da ostanu sočni i nježni.
Deglaziranje i kuhanje
Ulijte brandy i suho bijelo vino kako biste deglazirali dno lonca i izvukli sve okuse. Čim alkohol ishlapi, ulijte riblji temeljac i pustite da juha lagano zakipi na umjerenoj vatri.
Blending i kremastost
Kada tekućina zakipi, izvadite nekoliko repova kozica za dekoraciju, a ostatak usitnite štapnim mikserom. Umiješajte vrhnje za kuhanje i preostali maslac kako biste dobili svilenkastu i bogatu teksturu.
Završno začinjavanje
Juhu začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom prema vlastitom ukusu. Pred sam kraj kuhanja dodajte sitno sjeckani svježi peršin koji će jelu dati potrebnu svježinu i boju.
Posluživanje
Vratite cijele repove velikih kozica u juhu, ostavite je minutu da odmori izvan vatre, a zatim poslužite toplo u dubokim tanjurima uz nekoliko kapi maslinova ulja.
Savjeti
Za najbogatiji okus, koristite domaći riblji temeljac, po mogućnosti kuhan od ljuštura kozica. Ako nemate brandy, možete ga izostaviti ili koristiti drugu vrstu konjaka. Pazite da juhu ne kuhate prejako nakon dodavanja vrhnja kako se ne bi zgrušala.
Posluživanje
Poslužite vruće, posuto svježe nasjeckanim peršinom. Uz juhu se izvrsno slaže čaša suhog bijelog vina, poput malvazije ili pošipa.