Klasični mesni ragu
Klasični mesni ragu — konkretno jelo za ručak; glavni sastojci su mljevena junetina i panceta.
Ručak · Srednje · 2 h 15 min ukupno · priprema 35 min · kuhanje 100 min · 4 osobe
Ragù nije samo umak, to je temelj talijanske kuhinje i osnova za brojna jela. Tajna je u strpljenju – dugo, polagano krčkanje na niskoj temperaturi pretvara jednostavne sastojke u bogat i kompleksan umak koji će svako jelo podići na novu razinu. Zaboravite brze verzije, ovo je recept za pravi, autentični ragu kakav se kuha u talijanskim domovima.
Sastojci
- mljevena junetina: 500 g
- panceta: 100 g
- luk: 1
- mrkva: 1
- stabljika celera: 1 kom
- koncentrat rajčice: 2 žlice
- suho crno vino: 150 ml
- mesni temeljac: 400 ml
- maslinovo ulje: 3 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema baze od povrća i pancete
Na tri žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u širokom loncu prvo popržite sitno sjeckanu pancetu dok ne postane hrskava, a zatim dodajte sitno nasjeckani crveni luk, mrkvu i stabljiku celera. Pirjajte povrće na laganoj vatri desetak minuta dok potpuno ne omekša i postane staklasto.
Prženje mesa
U lonac s povrćem dodajte mljevenu junetinu, pojačajte vatru i kuhačom razbijajte grudice mesa dok ono ne dobije tamnosmeđu boju i dok ne ispari sva suvišna tekućina. Pravilno prženje mesa ključno je za postizanje dubokog, karameliziranog okusa ragua.
Deglaziranje i koncentrat rajčice
Umiješajte dvije žlice koncentrata rajčice i kratko ga pržite s mesom da izgubi kiselost, a potom ulijte 150 ml suhog crnog vina. Drvenom kuhačom stružite dno lonca kako biste oslobodili sve zapečene mesne sokove dok vino gotovo potpuno ne ispari.
Dugotrajno kuhanje
Smanjite vatru na minimum, ulijte 400 ml mesnog temeljca tako da tekućina lagano prekrije meso, te dodajte pola žličice soli i pola žličice svježe mljevenog crnog papra. Poklopite lonac i ostavite da lagano krčka barem 60 do 90 minuta, uz povremeno miješanje i dolijevanje temeljca ako umak postane presuh.
Završetak i odmor jela
Kada se masnoća počne odvajati na površini, a umak postane gust i bogat, kušajte ragu i po potrebi dodajte još prstohvat soli ili papra. Ugasite vatru i ostavite jelo da odmori pet minuta prije posluživanja kako bi se svi okusi stabilizirali i proželi.
Savjeti
Skuhajte duplu količinu! Ragu se odlično zamrzava i spasit će vas kad nemate vremena za kuhanje. Samo ga odledite, podgrijte i poslužite s tjesteninom za savršen obrok. Također, za još dublji okus, slobodno zapecite meso u pećnici prije dodavanja u lonac.
Posluživanje
Poslužite klasično, uz široke rezance poput tagliatella ili pappardella, koji najbolje hvataju bogati umak. Pospite svježe naribanim parmezanom i, po želji, ukrasite listićem svježeg bosiljka. Ovaj ragu je također savršena baza za lazanje ili punjenje za arancine.