Kozice na tavi s povrćem, bijelim vinom i lovorom
Kozice na tavi s povrćem, bijelim vinom i lovorom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: očišćeni repovi kozica.
Ručak · Srednje · 37 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 22 min · 4 osobe
Sastojci
- očišćeni repovi kozica: 500 g
- tikvica: 1
- paprika: 1
- mrkva: 1
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 kom
- bijelo vino: 120 ml
- lovorov list: 1 kom
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema baze od povrća
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk i mrkvu narezanu na tanje kolutiće, pa pirjajte oko pet minuta uz povremeno miješanje dok luk ne postane staklast i mrkva lagano omekša.
Aromatiziranje i dodavanje paprike
U tavu ubacite protisnuti češnjak i jedan lovorov list kako bi ulje preuzelo njihove arome. Odmah zatim dodajte papriku narezanu na kockice, kratko promiješajte i pirjajte još 3-4 minute dok povrće ne pusti svoje sokove.
Pečenje kozica i tikvica
Pojačajte vatru i u tavu dodajte očišćene repove kozica te tikvicu narezanu na polumjesece. Kozice rasporedite u jednom sloju i pecite ih minutu sa svake strane bez pretjeranog miješanja kako bi dobile lijepu boju i razvile puni okus.
Deglaziranje bijelim vinom
Sve sastojke prelijte sa 120 ml bijelog vina. Drvenom špatulom postružite dno tave kako biste otpustili karamelizirane dijelove, te pustite da alkohol ispari, a umak se lagano reducira i zgusne oko kozica i povrća.
Završno začinjavanje
Jelo začinite s jednom žličicom soli i jednom žličicom svježe mljevenog crnog papra prema vlastitom ukusu. Pred sam kraj kuhanja pospite s dvije žlice sitno sjeckanog svježeg peršina koji će jelu dati potrebnu notu svježine.
Kratki odmor prije posluživanja
Maknite tavu s vatre i ostavite jelo da odmori dvije do tri minute poklopljeno. Ovaj korak je ključan kako bi se sokovi od kozica, povrća i bijelog vina proželi u svilenkasti umak prije serviranja.