Juha od liganja s maslacem i limunom
Juha od liganja s maslacem i limunom — recept od poznatih sastojaka (očišćene lignje narezane na kolutiće, mrkva), zgodan za više osoba.
Ručak · Srednje · 58 min ukupno · priprema 20 min · kuhanje 38 min · 4 osobe
Sastojci
- očišćene lignje narezane na kolutiće: 700 g
- mrkva: 2
- luk: 1
- celer stabljika: 1 kom
- riblji temeljac: 1200 ml
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- maslac: 40 g
- limun: 1
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- svježi peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema baze
Na zagrijano maslinovo ulje u dubokom loncu dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i stabljiku celera. Pirjajte povrće na laganoj vatri dok luk ne postane staklast, a mrkva lagano ne omekša, pazeći da ne zagori.
Aromatiziranje i dodavanje liganja
U lonac ubacite sitno nasjeckana 2 režnja češnjaka i kratko promiješajte dok ne pusti miris, a odmah zatim dodajte očišćene lignje narezane na kolutiće. Lignje pojačajte na jaču vatru i kratko ih prepecite s povrćem dok ne pobijele.
Kuhanje u temeljcu
Sastojke prelijte s 1200 ml ribljeg temeljca i pustite da juha lagano zakipi. Smanjite vatru na minimum, posolite s jednom žličicom soli i pustite da lagano krčka oko 30 minuta dok lignje ne postanu potpuno meke na ugriz.
Emulziranje maslacem
Kada su lignje omekšale, u tavu dodajte 40 g hladnog maslaca i miješajte dok se potpuno ne rastopi, stvarajući baršunastu teksturu juhe. Iscijedite sok jednog limuna izravno u lonac kako biste otvorili sve okuse mora.
Završetak i posluživanje
Juhu maknite s vatre, obilno pospite svježe mljevenim crnim paprom i sitno sjeckanim peršinom. Ostavite juhu da odstoji dvije minute poklopljena prije serviranja u duboke tanjure.