Osnovni recept za domaću tjesteninu
Osnovni recept za domaću tjesteninu — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju glatko brašno i jaja.
Ručak · Srednje · 1 h ukupno · priprema 25 min · kuhanje 5 min · 4 osobe
Zaboravite kupovnu, pripremite najbolju domaću tjesteninu sa samo tri sastojka. Ovaj osnovni recept temelj je za bezbroj jela – od klasičnih rezanaca i krpica do lazanja, cannellona i punjenih raviola. Jednom kad probate svježu, domaću tjesteninu, teško ćete se vratiti na staro.
Sastojci
- glatko brašno: 400 g
- jaja: 4 kom
- sol: 5 g
- svježe mljeveni crni papar: 2 g
Priprema
Priprema brašna i formiranje udubine
Na čistu radnu površinu prosijte 400 g glatkog brašna i formirajte hrpicu u obliku vulkana. U sredini napravite dovoljno široku udubinu u koju ćete dodavati ostale mokre sastojke.
Dodavanje jaja i začina
U sredinu udubine razbijte 4 jaja, dodajte 5 g soli i 2 g svježe mljevenog crnog papra. Vilicom lagano razmutite jaja, pazeći da ne probijete stijenke od brašna prerano.
Postupno sjedinjavanje sastojaka
Polako vilicom uvlačite glatko brašno s unutarnjih rubova prema sredini, miješajući ga s jajima dok ne dobijete gustu, ljepljivu smjesu kojom se može rukovati.
Miješenje tijesta
Rukama počnite mijesiti tijesto energično ga pritišćući dlanovima. Mijesite oko 10 minuta dok glatko brašno potpuno ne upije jaja i tijesto ne postane sasvim glatko, elastično i prestane se lijepiti.
Odmor tijesta
Formirajte tijesto u kuglu, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta kako bi se gluten opustio.
Oblikovanje i rezanje
Tijesto podijelite na manje dijelove i svaki tanko razvaljajte strojem za tjesteninu ili valjkom, a zatim režite u željene oblike poput talijanskih tagliatella ili rezanaca.
Kratko kuhanje
Svježu tjesteninu kuhajte u velikom loncu kipuće posoljene vode samo 2 do 4 minute, ovisno o debljini, dok ne ispliva na površinu i postane al dente.
Savjeti
Ako vam se tijesto čini presuho i ne spaja se, dodajte žličicu mlake vode. Ako je previše ljepljivo, dodajte žlicu brašna. Nemojte preskočiti odmaranje tijesta – to je tajna elastičnosti i lakog valjanja. Svježe pripremljenu tjesteninu možete osušiti i čuvati nekoliko tjedana ili zamrznuti za kasniju upotrebu.
Posluživanje
Svježe pripremljenu tjesteninu kuhajte u velikoj količini kipuće, dobro posoljene vode. Ovisno o debljini, bit će gotova za samo 2 do 4 minute. Procijedite je i odmah pomiješajte s omiljenim umakom – od jednostavnog umaka od rajčice do bogatog ragua.