Rižoto s palamidom, paprikom i timijanom
Rižoto s palamidom, paprikom i timijanom — topli ručak iz jedne posude; glavni sastojak: palamida.
Ručak · Srednje · 47 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 32 min · 4 osobe
Sastojci
- palamida: 600 g
- riža za rižoto: 320 g
- riblji temeljac: 900 ml
- luk: 1
- maslinovo ulje: 4 žlice
- češnjak: 2 režnja
- mljevena crvena paprika: 1 žličica
- timijan: 1 žličica
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
- peršin: 2 žlice
Priprema
Priprema ribljeg temeljca
U loncu zagrijte riblji temeljac i držite ga na laganoj vatri tijekom cijelog procesa jer se rižoto mora podlijevati isključivo vrućom tekućinom kako se ne bi prekinuo proces kuhanja riže.
Pirjanje aromatične baze
U širokoj tavi s debljim dnom zagrijte maslinovo ulje te dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte ga na srednjoj vatri dok ne postane staklast i mekan, a zatim dodajte protisnuti češnjak i kratko miješajte dok ne pusti miris.
Tostiranje riže
Na luk i češnjak istresite suhu rižu za rižoto. Stalno miješajući tostirajte rižu oko dvije minute dok rubovi zrna ne postanu prozirni, a sredina ostane bijela, što će osigurati kremoznost bez raspadanja zrna.
Postepeno podlijevanje
Krenite s dodavanjem tople tekućine, kutlaču po kutlaču. Čim riža upije riblji temeljac, dodajte sljedeću dozu uz stalno miješanje. Na pola procesa dodajte timijan, mljevenu crvenu papriku, sol i svježe mljeveni crni papar kako bi riža upila začine.
Dodavanje palamide
Kada je riža gotovo gotova, ali još ima čvrstu strukturu, u tavu dodajte palamidu narezanu na kockice. Plava riba je brzo gotova, stoga joj treba svega nekoliko minuta kuhanja u rižotu kako bi ostala sočna i mekana.
Završetak i serviranje
Maknite tavu s vatre dok je rižoto još lagano jušan jer će riža upiti višak vlage tijekom stajanja. Umiješajte sitno sjeckani peršin, poklopite na dvije minute i poslužite odmah dok je tekstura savršeno kremasta.