Pijane fritulice
Pijane fritulice — jednostavan desert s poznatim okusima, prikladan za obiteljski stol.
Desert · Srednje · 35 min ukupno · priprema 15 min · kuhanje 20 min · 4 osobe
Ove 'pijane' fritulice korak su dalje od klasičnog recepta. Umjesto da ih samo pospete šećerom, ove mekane i prozračne zalogaje poslužujemo u bogatom, slatko-kiselom umaku od vina, naranče, badema i rakije. Idealan desert za posebne prilike ili kad se želite počastiti nečim malo drugačijim.
Sastojci
- jaja: 3 kom
- šećer: 75 g
- glatko brašno: 100 g
- ribana korica limuna: 1 žličica
- biljno ulje: 500 ml
- bijelo vino: 250 ml
- sok od naranče: 250 ml
- blanširani bademi: 40 g
- grožđice: 50 g
- rakija lozovača: 30 ml
- kukuruzni škrob: 20 g
- sol: 1 prstohvat
Priprema
Priprema baze za tijesto
U dubljoj posudi pjenasto umutite cijela jaja sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i gusta. U smjesu zatim lagano umiješajte rakiju lozovaču, koja će spriječiti pretjerano upijanje ulja, sol te svježe ribanu koricu limuna.
Izrada tijesta
Postupno dodajte glatko brašno u smjesu s jajima, neprestano miješajući pjenjačom kako biste izbjegli grudice. Tijesto treba biti gusto, ali još uvijek tekuće; ostavite ga da odmori desetak minuta dok pripremate sastojke za umak.
Prženje fritulica
U dubljem loncu zagrijte biljno ulje na temperaturu od oko 170 stupnjeva. Pomoću dvije žličice oblikujte male fritulice i spuštajte ih u vruće ulje; pržite ih dok ne postanu zlatno-smeđe sa svih strana, pa ih vadite na papirnati ručnik da se ocijede.
Kuhanje pijanog umaka
U široj tavi zakuhajte bijelo vino i sok od naranče. Kada tekućina zakipi, dodajte grožđice i krupno sjeckane blanširane bademe, te kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta kako bi grožđice nabubrile i otpustile svoju slatkoću u umak.
Zgušnjavanje i sjedinjavanje
Kukuruzni škrob razmutite u malo hladne vode i polako ulijevajte u uzavrelo vino i sok od naranče uz stalno miješanje. Čim se umak počne lagano zgušnjavati, u tavu ubacite pripremljene fritulice i kratko ih protresite da svaka fritulica bude ravnomjerno obložena sjajnim umakom.
Posluživanje
Maknite tavu s vatre i ostavite desert da odmori minutu ili dvije. Poslužite fritulice tople u dubokim tanjurima, prelivene ostatkom umaka od vina, badema i grožđica, pazeći da svaki gost dobije hrskavi element badema.
Savjeti
Ključ prozračnih fritulica je u čvrstom snijegu od bjelanjaka i laganom umiješavanju brašna – nemojte previše miješati da ne izađe zrak. Ulje za prženje ne smije biti prevruće jer će fritule izvana zagorjeti, a iznutra ostati sirove. Najbolje je testirati s malim komadićem tijesta; ako lijepo cvrči i ispliva, temperatura je dobra.
Posluživanje
Poslužite odmah dok su fritulice tople, a umak vruć. Po želji, možete ih dodatno posuti s malo šećera u prahu ili nekoliko listića prženih badema.