Piletina s tjesteninom u bijelom umaku
Piletina s tjesteninom u bijelom umaku — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju piletina i tjestenina.
Ručak · Srednje · 45 min ukupno · 4 osobe
Sastojci
- piletina (otkošteni zabatak ili prsa): 500 g
- tjestenina (fusilli ili penne): 350 g
- luk: 1
- maslinovo ulje: 30 ml
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- svježi peršin: 1 žlica
Priprema
Priprema baze
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri te dodajte sitno nasjeckani luk. Pirjajte ga uz povremeno miješanje dok ne postane staklast i potpuno ne omekša, pazeći da ne zagori i ne promijeni boju previše.
Prženje piletine
Piletinu narežite na podjednake kockice i dodajte je u tavu na pirjani luk. Meso pecite u jednom sloju bez previše miješanja u početku kako bi dobilo laganu zlatnu boju, što će osigurati puniji okus bijelog umaka.
Kuhanje tjestenine i sjedinjavanje
Dok se meso prži, u loncu s posoljenom vodom skuhajte tjesteninu al dente. Prije cijeđenja, sačuvajte oko 200 ml vode od kuhanja tjestenine koju ćete postepeno dodavati piletini kako biste stvorili emulziju za bijeli umak.
Začinjavanje i redukcija
U tavu s piletinom dodajte ocijeđenu tjesteninu i podlijte s malo sačuvane vode. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar te sve lagano miješajte na umjerenoj vatri dok se tekućina ne reducira i ne pretvori u gusti, sjajni umak koji oblaže sastojke.
Završetak i serviranje
Sklonite tavu s vatre i umiješajte sitno sjeckani svježi peršin koji će jelu dati potrebnu svježinu. Ostavite jelo minutu ili dvije da odmori kako bi tjestenina upila mirise, pa poslužite toplo.
Savjeti
Sačuvajte šalicu vode od kuhanja tjestenine — njome razrjeđujete umak dok ne postane svilenkast i lijepi se za tjesteninu umjesto da pliva. Piletinu pecite u jednom sloju da porumeni, ne samo pobijeli.
Posluživanje
S ribanim tvrdim sirom i svježe mljevenim paprom povrh. Zelena salata s limunovim sokom osvježi kremasti tanjur.