Rižoto s piletinom i povrćem
Rižoto s piletinom i povrćem — dobar izbor kada želite ručak bez kompliciranja; glavni sastojak: riža arborio ili carnaroli.
Ručak · Srednje · 40 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Sastojci
- riža arborio ili carnaroli: 300 g
- pileći file narezan na kockice: 400 g
- luk: 1
- mrkva narezana na kockice: 1 kom
- zamrznuti ili svježi grašak: 150 g
- topla mesna juha: 800 ml
- ribani parmezan: 60 g
- hladni maslac: 30 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: 1 žličica
Priprema
Priprema piletine i povrća
U širokoj tavi na jednoj žlici maslinovog ulja kratko popecite komadiće piletine dok ne dobiju zlatnu boju, posolite s prstohvatom soli i izvadite ih sa strane. U istu tavu dodajte preostalo maslinovo ulje i sitno sjeckani luk te mrkvu narezanu na kockice, pa pirjajte na umjerenoj vatri dok povrće ne omekša.
Tostiranje riže
U tavu s lukom i mrkvom dodajte rižu. Miješajte je minutu do dvije dok zrna ne postanu staklasta na rubovima i ne upiju masnoću. Ovaj korak je ključan jer tostiranje riže osigurava da zrna ostanu cijela tijekom dugog kuhanja, ispuštajući pritom optimalnu količinu škroba za gustoću.
Postupno podlijevanje
Počnite s dodavanjem tople juhe, jednu po jednu kutlaču. Važno je da juha bude vruća kako se ne bi prekidao proces kuhanja. Svaki put kada riža upije tekućinu, dodajte novu kutlaču uz stalno miješanje. Na pola kuhanja u tavu vratite piletinu i dodajte grašak te posolite i popaprite preostalom količinom soli i svježe mljevenog crnog papra.
Dovršavanje i 'mantecatura'
Kada je riža kuhana 'al dente', odnosno mekana, ali još uvijek čvrsta pod zubom, maknite tavu s vatre. Umiješajte hladni maslac narezan na kockice i naribani parmezan. Snažno miješajte dok se masnoća i sir ne sjedine s preostalom juhom u kremasti umak. Poklopite rižoto na dvije minute prije serviranja kako bi se okusi stabilizirali.