Rižoto s bundevom i špekom
Rižoto s bundevom i špekom — recept od poznatih sastojaka (riža za rižoto, muškatna bundeva), zgodan za više osoba.
Ručak · Lako · 40 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Sastojci
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 300 g
- muškatna bundeva: 600 g
- špek: 120 g
- luk: 1
- parmezan: 50 g
- maslac: 30 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: ½ žličice
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
- povrtni temeljac: 1 l
Priprema
Pripremite sastojke
Muškatnu bundevu (600 g) ogulite, očistite od sjemenki i narežite na kockice od oko 1,5 cm. Špek (120 g) narežite na sitne kockice, a luk sitno nasjeckajte.
Zagrijte temeljac
Povrtni temeljac (1 l) zagrijte i držite vrućim na najmanjoj vatri tijekom cijelog kuhanja rižota.
Ispržite špek
U dubokoj tavi na dvije žlice maslinovog ulja pržite špek dok ne pusti masnoću i ne postane hrskav. Izvadite polovicu i ostavite je za posipanje na kraju.
Pirjajte bundevu i luk
Na preostalu masnoću dodajte luk i kockice bundeve pa pržite šest do sedam minuta, dok luk ne omekša, a bundeva ne uhvati boju po rubovima.
Tostirajte rižu
Uspite rižu (300 g) i miješajte dvije minute dok zrna ne postanu staklasta po rubovima.
Podlijevajte temeljcem
Dodajte kutlaču vrućeg temeljca i miješajte dok se ne upije, pa ponovite. Nastavite 18 do 20 minuta dok riža ne bude al dente, a bundeva se dijelom ne raspadne u kremu.
Dovršite i poslužite
Maknite s vatre, začinite s pola žličice soli i s pola žličice svježe mljevenog crnog papra, pa umiješajte hladan maslac (30 g) i naribani parmezan (50 g). Poslužite posuto hrskavim špekom.