Rižoto s porilukom i puretinom
Rižoto s porilukom i puretinom — jednostavno jelo u kojem glavnu ulogu imaju riža za rižoto i pureći file narezan na kockice.
Ručak · Lako · 40 min ukupno · priprema 10 min · kuhanje 30 min · 4 osobe
Sastojci
- riža za rižoto (arborio ili carnaroli): 300 g
- pureći file narezan na kockice: 500 g
- poriluk narezan na kolutiće: 1 kom
- luk: 1
- mesna ili povrtna juha: 700 ml
- parmezan: 50 g
- maslinovo ulje: 2 žlice
- sol: 1 žličica
- svježe mljeveni crni papar: ½ žličice
Priprema
Priprema zagrijavanje juhe
U manjem loncu zagrijte juhu do vrenja, a zatim smanjite vatru na minimum tek toliko da ostane topla. Korištenje tople tekućine ključno je jer hladna juha prekida proces kuhanja i otpuštanje škroba iz riže.
Pirjanje mesa i aromatične baze
U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte puretinu narezanu na kockice. Meso kratko prepržite sa svih strana da dobije boju, izvadite ga na tanjur, a na istu masnoću dodajte sitno sjeckani luk i poriluk narezan na tanje kolutiće. Pirjajte povrće na laganoj vatri dok sasvim ne omekša.
Tostiranje riže
Kada poriluk postane staklast, u tavu dodajte rižu. Miješajte minutu do dvije na srednjoj vatri dok rubovi zrna ne postanu prozirni, a sredina ostane bijela. Ovaj proces tostiranja osigurava da svako zrno ostane cijelo tijekom kuhanja.
Postepeno kuhanje rižota
Započnite s dodavanjem tople juhe, kutlaču po kutlaču. Svaki put pričekajte da riža upije tekućinu prije nego ulijete novu, uz stalno miješanje. Na pola kuhanja dodajte sol i polovicu predviđene količine svježe mljevenog crnog papra, te vratite pripremljenu puretinu u tavu.
Završna tekstura i mantecatura
Kada je riža kuhana 'al dente', odnosno mekana s laganim otporom u sredini, maknite tavu s vatre. Umiješajte ribani parmezan i preostali svježe mljeveni crni papar. Energično promiješajte kako bi masnoća iz sira stvorila kremastu emulziju.
Odmor i posluživanje
Poklopite rižoto i ostavite ga da odstoji točno dvije minute prije serviranja. To omogućuje da se preostala tekućina i okusi parmezana, poriluka i puretine savršeno prožmu u skladno jelo.